| 来源： |
第一财经日报 |
发布时间： |
2011年06月01日 09:36 |
作者： |
王晓静 |
| |
王晓静(综合整理)
食品工业是国家的主体工业，就中国这么庞大的人口来说，食物的供应、食物的安全牵动了千家万户，也是政府的民生工程。各种各样的食品，种类繁多，也有各种各样的形态，液态的、固态的，甚至根据我们人的追求，设计成更加有理念的各种各样的食品，快餐食品、保健食品、疗效食品，以及针对特殊对象比如婴儿食品、老年食品、宇航员食品。从这个意义上来说，饮食是多样的。
食品当中有一些化学物质，食品的成分构成，有些是天然的，有些是在加工过程当中添加进去的，有些是有意添加，称之为食品添加剂。食品添加剂，在法律上是允许的，随着人们对食品添加剂的认识逐步加深，在对人体安全的情况下可以添加进去，来源可以是天然的，也可以是人工合成。
纯天然食品固然好，但天然的产物当中有些部分可能对人体不利，通过食品加工可以把有害物质去掉，所以加工是需要的，对这些食物资源进行一定的粗加工处理或精加工处理，使之更满足人们对品质、口味、质地的需要。
加工过程中利用食用性原料，通过人才、技术，采用合适的工艺和设备进行包装，然后生产出产品，这当中需要保鲜保活加工利用。
食品加工已经不只是储藏式加工，还是一个工艺化的体系。从源头到餐桌之间的过程环节很多。拿水产品来说，传统上就是捕捞产品。现在有养殖产品，养殖产品受很多因素影响，养殖产品通过流通、加工卖给消费者。某种意义上来说，现在食品安全的问题跟加工过程的复杂化有一定的关系，普通产品直接通过流动到消费者，而现在中间有流通有加工，过程越来越复杂。
食品安全首先应该是无毒无害，而且要完全符合人类营养需求。食品安全问题第一个特点是有相对性，这些有害物质要有评估量，达到一定量才能暴露出来，很多情况不能马上发现。另一个特点是爆发性，食品是工业性的产品，包括餐饮也是规模化的餐饮，要出问题不是一个两个，会有群发性。
我国食品安全状况有几方面因素，一是环境问题，我们生产食物的原料，因为不良生产环境当中有可能污染，这是造成我们不可控制的因素，就像我们造房子办一个厂要环境干净，如果一块很好的地但环境污染了也不能种。第二个是环节问题，流通环节中的食品安全需要政府、消费者、市场共同努力。
从大的发展方向来说，食品安全管理会越来越好，因为整个质量控制体系越来越完备，质量标识认证也越来越完备。
只要人与自然和谐相处，保护环境，庄稼安全，然后我们经过合法、有效规范的经营，一定能使消费者的食品更加安全。
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
