□本报记者王锦
　　
　　绵绵牛栏山，汩汩潮白河，孕育英雄几多。牛栏山酒厂的酿酒工李徐便是其中一位。
　　今年46岁的李徐师傅是北京顺义本地人，自1989年便在牛栏山酒厂的酿酒车间工作，至今已有22年。
　　从学徒开始干起的李徐师傅如今已是酿酒车间最有经验的酿酒工之一，无论是清蒸排杂、润料、配料、扬活加曲、入池发酵，还是装甑蒸酒和掐酒、窖存等，这些传统酿造工序李徐师傅早已烂熟于心。“酿酒工也是一门技术活，越有经验越好，因为天气冷热，原料的温度、湿度，酿酒工的力道、手法都会对酒的口味产生影响，没有几年的积累没办法做好。”李徐师傅在酒气腾腾的酿酒车间对中国证券报记者说。
　　22年间，李徐师傅不仅从一名学徒成为车间班组长，更见证了牛栏山酒厂不断发展壮大的历史。“原来产量不大，酿酒车间规模也没这么大，这是后来又扩建的，现在咱们这酒市场销售好，单我们酿酒车间就有几十号人，三班倒工作。”对酒厂很有感情的李徐师傅显然对于牛栏山酒厂的良好现状很是自豪。
　　隶属于顺鑫农业（000860）的牛栏山酒厂是北京地区规模最大的白酒生产企业，经过多年发展，如今的牛栏山酒厂保持着良好的增长态势。2010年白酒产量达到11万吨，在全国白酒行业位居前列。2011年上半年，顺鑫农业的白酒业务实现销售收入13.56亿元，同比增长31.47%。
　　9月6日上午10点不到，在顺义牛栏山酒厂，前来拉货的车辆已经在厂区内排起了长龙，包装车间的工人们也都在忙碌工作。“今儿车还不算最多的，今年白酒就没有区分过淡旺季，一直都很旺，马上就中秋了，各经销商也都在积极备货。”牛栏山酒厂一名负责人表示。
　　白酒作为我国传统产业的一个代表，在长期的发展中已经形成了明显的“情绪调节剂”和“情感润滑剂”的特征，也成为当下人们生活中必不可少的一部分，目前白酒行业的市场规模已经达到2000亿元。
　　随着我国国民经济的增长，在国内消费增长趋势良好大背景下，白酒行业的发展前景也依然值得期待。不过，从中长期来看，在消费升级趋势的带动之下，我国白酒消费已逐步步入由低端到中高端的转型期。一直以低端市场为主的牛栏山酒厂显然也意识到了该趋势，几年前便开始优化产品结构，稳步推进中高端产品发展战略，强化中高端产品的市场开发与推广。“目前低端产品的销售收入依然高于中高端产品，但利润方面已经是低端和中高端各占半壁江山了。”
　　“深耕”北京的牛栏山二锅头在北京市场有着较大的影响力，已成为地方酒的“霸主”。同时，其“一城、两洲、三区”的全国化市场战略也在稳步推进中。李徐师傅说，自己的愿望是希望不仅北京人能喝到自己酿的酒，全中国甚至全世界的人都可以喝到自己酿的酒。