专访艺康集团全球资深副总裁，大中华区总经理王铁：食品+文化+体系+产业链+消费者沟通=信赖
    
    2013中国食品健康七星奖启动在即，到今年已是第三届。作为发起者之一的艺康集团（Ecolab Inc.）是全球水、卫生、公共健康、能源技术和服务领域的领导者，安全的食品是该公司致力于保护的重要资源之一。艺康集团全球资深副总裁，大中华区总经理王铁也一同见证了该项目的成长。三年来，中国食品安全经历了哪些变化，食品健康“七星联盟”做出哪些社会效益又面临哪些挑战，新一届“七星奖”将有哪些创新？《第一财经日报》围绕上述问题专访王铁。
    第一财经日报：“七星奖”已经连续举办三年，能否盘点一下，三年来中国食品饮料行业在食品安全方面有哪些变化？
    王铁：这三年来，尽管表面看起来还是食品安全问题层出不穷，但整个行业达成的共识，做出对策等方面都有非常大的提高。整个社会公众从对整个食品行业的恐慌，到大家开始冷静地讨论怎样通过完善内部流程，来提高整个供应链的食品安全水平，以及加大食品安全问题的透明度，加大与消费者的沟通，以及发挥消费者的舆论监督的功能，这些都体现出我国食品安全领域的进步。
    追溯过去三年，我们的食品安全“七星奖”和“七星联盟”是越办越好，社会影响力是越来越大。从刚开始人家对我们的“七星联盟”不了解，到如今能够参与进来，变成“七星联盟”一部分，并且能够把一些在食品安全方面最好案例跟同行业分享。今年举办的第三届中国食品健康“七星奖”，我们在进一步帮助企业加强与消费者在食品安全方面进行沟通和交流的同时，举办食品安全公关应对培训，邀请权威公关界专家、食品安全专家和资深媒体人与来自食品供应链各环节的企业代表进行分享交流。
    日报：三年来“七星联盟”都做了哪些事情？
    王铁：三年来，“七星联盟”主要工作集中在以下三方面：举办“七星奖”、开展公众科普和举办跨行业食品安全风险交流研讨会。食品安全是生产出来的，不是控制出来的，也不是检测出来的，真正的食品安全是每天每时每刻都要注意的。我们做“七星联盟”的目的不是给大家一个奖，而是想通过“七星联盟”让大家“扬善”，因为目前一说起食品安全，更多是“弃恶”，对不好的东西猛烈抨击，而我们现在更需要好的企业、好的案例作为榜样引导全行业。第二个，中国食品健康“七星奖”是贯穿全年的活动，从启动，到对最受消费者信赖的食品行业品牌的调研，这过程中还要有专家到每一个企业去做现场面访，以及专家的终评，包括很多的活动，这是全年的过程，也对所有企业起到了全年的监督作用，也给了各个企业一个跨行业的平台进行交流。从消费者角度，我们会安排企业、专家跟消费者见面，开展公众科普，加强食品安全风险交流。
    日报：和过去几年不同，去年以来国内发生的一系列著名的食品安全事件都和知名企业有关，像酒鬼酒塑化剂、速成鸡等。名企频频中招，您如何评价这些现象？
    王铁：从三个方面来看。首先，这是食品工业发展的趋势。当食品工业从家庭式作坊式到逐渐规模化、工业化，这一过程带来的变化是一旦发生食品安全问题，影响将更大，这也是为什么现在公众把焦点从食品作坊企业转移到大企业，这是行业发展的特点。在美国也是如此，基本上大的食品饮料行业就是前五家、前十家，真的发生问题的话，出来谈的也是龙头企业。我觉得这是一个行业发展的结果，不能说这些企业变得更坏更差。
    第二，中国食品工业本身存在一些特点，我们的规模大，供应链非常复杂，出了任何食品安全问题，溯源非常困难。食品安全事件往往暴露在终端，但源头也许在原材料供应或者下游运输过程中。而我们国家整个上游的农业、畜牧养殖业工业化程度不高，散户经营，为溯源和监管都带来挑战。这就是为什么越来越多的乳制品行业往上游延伸，办自己的牧场或屠宰场。食品企业对上游有更多的介入，这也是行业发展的趋势。
    第三，当下的中国确实是有一些不法商人，某些中小企业片面追求利润，违法乱纪，但这些个案一旦曝光，往往被视为整个行业的普遍问题，造成了人们对整个食品行业的恐慌。我认为，对于这些问题，在法律上应有的惩罚，但不应将整个行业一棒子打死。
    日报：2013年，有一些在过去两届入选“信赖100”的企业也被曝食品安全问题的负面新闻，联盟将如何对待这些企业？
    王铁：首先，“信赖100”是消费者评选出来的，并不是艺康公司或者第一财经评选出来的，是独立的专门做消费者调研的机构，从统计数理上，用足够的样本，让消费者投票最终选出的“信赖100”品牌。有部分企业的品牌在“信赖100”上榜，同时有负面新闻，是否能再度当选，依旧由消费者去评判。
    第二个，食品安全不是零风险，国外很多知名企业在发展过程中，也都不可避免地发生了一些食品安全问题，最主要是怎样解决这一问题，怎样对消费者透明，并通过问题去提高企业的体系。我认为中国接下来还会有很多企业将面临大大小小的挑战，消费者应该用客观的眼光看待这些企业，不要把这些企业一棒子打死。
    中国食品安全水平要提高，不仅是食品工业企业要提高食品安全的意识，我们媒体和消费者对食品安全事件的辨识能力也要跟着发展。
    日报：您觉得目前媒体和消费者对食品安全问题的认识存在哪些问题？
    王铁：需要大家注意的是，中国目前媒体曝光的食品安全事件大部分是非法添加物导致的。调查显示，在国外90%以上的食品安全事件是由于微生物感染，而在中国通过跟踪调查近十年的几千个案例发现，50%以上食品安全事件是由于微生物感染，20%是由于非法添加物引起，而媒体关注最多的是后者。尽管，它们更加恶劣，但我们确实忽略了更大头的问题。食源性疾病的危险非常大，尤其是对老人和小孩，甚至致死。据统计，全球每年因食源性疾病致死的人口是200万，还不包括在非洲、印度包括中国等国家未被统计的，这比死于车祸等的人口都要多。去年在德国和美国都发生了大肠杆菌感染事件，在当地得到广泛的关注。非法添加往往是个案，而食源性疾病是可以通过系统方式解决，因此，从行业的角度，我们更需要系统地解决问题。
    日报：这次“七星奖”的讨论主题中，提到了新媒体，您怎样看新媒体在食品安全问题上的作用？
    王铁：不论是新媒体还是传统媒体发挥作用都是舆论监督，但由于新媒体本身普及性广、时效性强，几乎是即时发布，会放大媒体监督作用，这是好的地方，也是中国社会进步的表现。当然从另外一个角度看，由于消费者，包括我们自己，经常在微信、微博等社交网络上盲目转载一些虚假消息，也放大了这种误解，甚至引发恐慌，这些恐慌是有成本的。我建议，当消费者在新媒体上遇到食品安全问题，应该先听听专家有什么看法。同时我建议，我们国家，包括行业，应该多给专家一个新媒体的平台，当出现问题的时候，专家能够站出来剖析，帮助消费者更好地了解食品安全的本质。如果我们能更好地应用新媒体，把专家和消费者结合在一起，我觉得新媒体能够在食品安全方面起到更积极的作用。
    日报：本届“七星奖”提出一个讨论议题，食品+？=信赖，你心中的答案是什么，为什么这样说？
    王铁：不同的企业和个人有不同的理解，我个人认为食品加公司的文化、体系、整个产业链的管理以及跟消费者的沟通，才能够真正实现全方位的食品安全。食品安全是一个系统工程。
    日报：我们面临的最大的挑战是什么？
    王铁：我觉得每一个环节都有挑战。但风险交流和风险沟通是目前最大的瓶颈。我认为还是食品安全的风险交流和评估。当出现问题，政府和企业怎样去跟消费者交流？我们在去年的“七星奖”中做过一个调查，把2012年发生的十个大的食品安全事件进行梳理，结果发现消费者认为的食品安全事件，和媒体以及专家认为的食品安全事件，三者之间有非常大的差异。往往消费者，甚至包括一些媒体对食品安全的理解非常片面，把不是食品安全事件归结为食品安全事件，而专家则因为掌握更多的知识和信息，以及好的分析工具，能够更加客观地看待事实。所以去年和今年我们做得比较多的事情是怎样把专家的知识更好地传递到社会和媒体，比如给媒体做培训等。