| 来源： |
长江商报 |
发布时间： |
2010年12月30日 09:59 |
作者： |
李艳培;邹茂林 |
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现在网消息本报讯（记者 李艳培 邹茂林）“不仅不添加任何防腐剂，还将久放不坏。”近日，山西省醋产业协会对外发布新的山西“老陈醋”质量标准，其中取消保质期一项备受关注。昨日，记者走访市场了解到，市场上醋产品种类众多，对于取消保质期的企业行为，市民反应不一。
没有保质期的醋将更酸
山西醋产业协会本月26日公布的新质量标准仅限于“山西老陈醋”。与旧标准最大的不同，是将总酸含量由3.5—4.5度提高到6度。
“正是这个酸度可以保证山西老陈醋不加任何防腐剂，就可达到久放不坏。”山西醋产业协会会长曹文杰说，目前这只是一个行业标准，在山西省已经通过审核，明年将作为国家标准申报。国家审核通过正式颁布后，将成为山西老陈醋的国家标准。“这是质量标准，我们还将出台工艺标准和品评标准。不仅从酸度上，还将从功能指标和PH值两个方面来规范企业。”曹文杰表示。
目前，醋行业有两个标准，一是发酵标准，另一个是液态标准，即醋行业的勾兑标准。“一般勾兑生产的醋工艺简单，价格相对便宜，相反酿造生产的醋贵一些。随着新标准的实施，没有保质期的醋产品价格也会更高，而且定价权在企业手中。”曹文杰说。
新标准冲击醋行业
曹文杰告诉记者，新标准将拉开山西醋生产企业与其他地方醋企的距离。目前，山西醋产业一年产值20亿元，达到一定规模的企业只有七八家，新标准实施后，对不按传统工艺生产的中小型企业会有一定冲击。
“老陈醋新标准对正规企业还是有利的，山西目前大大小小醋企业有上千家，有的是家庭小作坊，市场上产品也参差不齐。”山西老陈醋集团有限公司相关人士介绍，新标准里面调整的pH值指标，主要控制老陈醋外加醋酸的现象，如果不按照传统工艺去酿醋，pH值将无法达标。
山西另一家陈醋生产企业负责人称，山西老陈醋之前有保质期，一般是两年，按照质保期要求两年必需下架，这对制醋企业是一个损失。新标准出台之后，企业产品要达到酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作。
市民声音
“山西老陈醋取消了保质期，我们怎么可能知道醋没变质呢？虽然新标准有PH值规定，买一瓶醋不可能拿去鉴定啊，没有保质期，消费起来有些不放心。”——市民肖先生
“我每次买醋都习惯性地看看生产日期和保质期。一般都买最近日期生产的，怎么说醋也是食品，没有保质期怎么了解质量呢？”
——家庭主妇张女士
“醋当然是越陈越好，取消保质期证明这个醋质量好，我肯定买。”
——消费者吴阿姨
记者走访
超市陈醋品种众多
昨日上午，记者在武昌几家大型超市看到，货架里陈列上十种老陈醋，既有东湖、水塔、来福、益首等山西品牌，也有镇江、海天等牌子，其中一半都是山西企业生产。瓶身的标签显示，配料差不多均为水、高粱、大麦、豌豆、麸皮等谷物，规格分别为420—500毫升，每瓶价格从2.5元到8.9元不等。翻遍货架上几乎所有老陈醋产品，均显示含有一种叫苯甲酸钠的食品防腐剂。
记者注意到，虽然用料都差不多，但有的显示三年陈酿、有的显示六年陈酿，总酸含量在3.5度到5度不等，制作工艺也不同，有固态发酵、酿造食醋和液态发酵几种，保质期分别为两年、三年，少量产品的保质期显示五年。
“仅老陈醋一项就有这么多种，再加上香醋、姜汁醋等种类，都不知道选哪种好。每次不买最贵的，也不买最便宜的，挑个价格中等的回去试吃，味道好了下次再买。”正在选购陈醋的市民胡女士告诉记者。
武汉市产品质量监督检验所副所长、高级工程师曾爱民接受采访时表示，“醋企业取消保质期，相当于向公众作出了一个承诺，更大程度上是增加了自身的责任和负担。如果确立为国家标准，那就达到了精确和严谨的要求，相关企业能够满足这个要求，生产的产品才是安全的。”
没有保质期的山西老陈醋质量新标准引热议。
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