| 来源： |
证券时报 |
发布时间： |
2010年11月22日 04:32 |
作者： |
李欣 |
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证券时报记者 李欣
本报讯 记者从金字火腿（002515）网上路演中获悉，金字火腿本次募集资金投资项目生产的低盐火腿为现有传统金华火腿产品的升级产品，具有品质更优、市场更广的特性。
金字火腿董事长施延军表示，未来金字火腿将稳步发展金字金华火腿，快速发展金字低盐火腿，主要发展金字巴玛发酵火腿。过3-5年的努力，争取把公司建设成为在我国具市场影响力的火腿和发酵肉制品生产企业以及具有高成长性、较强盈利能力的创新型食品科技加工企业。
资料显示，金字火腿是中式火腿行业的龙头企业，历史源远流长。公司生产规模和市场占有率连续多年位居行业首位，2009年在行业中的市场占有率更达到22％。2008年到2010年上半年，公司完成销售收入1.23亿元、1.48亿元和0.86亿元，实现净利润2556万元、3949万元和2465万元，主营业务稳步发展。
据记者了解，世界着名的火腿品种有意大利帕尔玛火腿、西班牙伊比利亚火腿、中国金华火腿、法国烟熏火腿等。不过，由于西方国家工业化时间较早、生产技术和设备领先，西式火腿行业较中式火腿行业领先巨大，特别体现在盐分含量上：采用传统工艺生产的中式火腿，盐分含量普遍是国外火腿用盐量的1倍，而水分含量则减少了50%,这曾导致中式火腿成品口味过咸而不宜直接食用。
随着我国居民的生活水平由“温饱”型向营养型、健康型的根本性转变，低盐、低脂、低糖类的食品成为新的消费趋势，低盐化已逐渐成为火腿行业的主要发展方向。
施延军表示，募投项目实施后，公司产品结构将更加优化，传统火腿的比重将下降，低盐火腿及低温肉制品的比重将上升，公司借此机会切入市场空间更大的低温肉制品领域。据了解，金字火腿2009年产能为传统火腿70万只。募投项目投产后，预计2012年公司整体产能125万只，其中传统火腿生产下降至25万只，低盐火腿生产100万只，较目前增加约55万只。
对于金字火腿未来的市场空间，施延军表示，随着现代加工技术、生产设备的升级，传统金华火腿在风味、品类和用途等方面具备较大的开发空间，火腿的潜在消费市场空间巨大。未来金字火腿市场消费量的增长主要来自于消费升级带动餐饮酒店，尤其是高档饭店对火腿的需求；其次，火腿新产品开发也将扩大火腿的市场容量；第三，火腿作为特色食品加工原料以及知名传统特产，旅游消费市场规模较大；最后，低盐发酵火腿的盐分含量与国外火腿相近，替代进口和拓展出口需求量将大大增加。
此外，施延军介绍，金字火腿研发十余年的产品“金字巴玛发酵火腿”已经面世，并将成为公司的主要发展产品之一。公司参与制订了国内首个发酵火腿的标准，为这个产品的发展确立了规范。
行业专家表示，发酵火腿可以直接食用的奥秘是经过长期的发酵熟化。发酵熟化过程与加热熟化的作用是完全一样的，且不破坏肉质及营养，与其他的肉食品相比，发酵火腿因含有多种对人体有益的氨基酸而具有更高的营养价值。
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