食品加工行业安全性分析：
　　肉制品安全性分析：（硝酸盐，亚硝酸盐，大肠杆菌，山梨酸钾易超标）
　　主要指以禽畜肉为主要原料，经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品，典型的如香肠，火腿，酱卤肉，烧烤肉，肉脯和腌制肉等。
　　出现在肉制品中的安全性因素很多，有生物性危害（微生物，生物毒素），化学性危害（食品添加剂，兽药，瘦肉精和重金属等）。
　　从加工环节来看：原料部分，肉制品原料种类多，来源复杂，有些易受微生物污染，引起腐败变质（本质是肌肉中的蛋白质在组织酶作用下，分解为胺类等物质）。加工过程,如果是腌制，用于提高肉制品的保存，发色及增味，保水。使用发色剂时要严格控制硝酸盐和亚硝酸盐的量。斩拌，搅拌，滚拌要注意微生物的污染源，薰干，蒸煮阶段容易产生多环芳烃。
　　乳制品安全性分析：（微生物，劣质水解蛋白等）
　　以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经过加工制成的产品。奶源方面，主要风险在于微生物，微生物繁殖产生大量蛋白酶，使蛋白质分解，影响品质，同时自身有些耐热微生物可顺利通过巴杀而存活，也是不小的风险。其实泌乳牛使用的抗生素，但若不规范使用，也会使牛奶中含有抗生素残留。同时，乳中含有30几种过敏源，β-乳清蛋白就是一种很强的过敏源，某些过敏体质的人饮用后就会发生过敏。乳制品掺假，在原料乳阶段，参入淀粉，乳清粉，牛奶香精，劣质水解蛋白，甚至是非蛋白成分来提高蛋白质含量。劣质水解蛋白甚至可能是来至制革工厂边角料，而制革时采用的重铬酸钾（钠）会被带入到水解蛋白产品中，最后进入人体，对身体产生危害。
　　水产品安全性分析：（微生物，无机氮，磷酸盐，石油类和重金属）
　　根据工艺差别，一般可分水产冷冻，水产盐腌，水产干制，水产烟薰，水产罐头以及冷冻鱼糜和鱼糜制品。
　　主要风险在：水产养殖环境的外源污染加剧，工业排污，生活排污，农业排污和事故性排污等。污染物主要为无机氮，磷酸盐，石油类和重金属。内源性污染，不恰当的使用肥料，添加剂和药物。如甲醛。水产品的收获，储运加工环节中的卫生质量和安全质量操作不过关等。