■记者观察
■见习记者 郭朝飞
　　近日，香港食物安全中心称，著名连锁店上海小南国的自制素鹅含有可导致呕吐、腹泻的金黄葡萄球菌，每克含10万个病菌。据报道，小南国回应两款产品在内地均无销售。但仅凭“在内地均无销售”的一句话是难以打消公众疑虑的，小南国的其他菜品是否安全？小南国怎样有效保证食品安全？这一系列的问题都有待回答。
　　今年是餐饮行业的多事之秋，餐饮名店、大店在食品安全方面也没有让消费吃得放心、吃得安心。先是味千拉面爆出“骨汤门”等事件、肯德基醇豆浆为豆浆粉冲兑而成、海底捞坦承“白味汤锅、柠檬水是勾兑而成”、随后俏江南接连出现“死鱼当活鱼”和“回锅油”问题，不想小南国也没能脱险，自制素鹅也被发现含有细菌。
　　就在餐饮企业问题不断出现的同时，小南国等餐饮企业也在加快上市的步伐。近5年来，我国餐饮企业有7家上市公司，不久前，俏江南在A股上市遇挫，据报道明年计划在香港上市。此外，广州酒家、顺峰集团、狗不理等餐饮企业也在等待A股上市。此次遭遇自制素鹅含有细菌的小南国，此前已通过香港IPO发行3．35亿股股票，原定于9月28日在港挂牌上市，后来，小江南称鉴于近期市场过度波动，决定取消其香港IPO。
　　一边是餐饮行业名店问题不断，一边是餐饮行业奋力上市，有一些还想“带病”寻求上市。小江南、俏江南等名店上市艰难不难理解，不是证监会审核过严，而是自身问题不少。餐饮行业要想上市，必须自省，从自身的规范管理做起，监管部门也要谨防小南国等餐饮企业 “带病”上市。
　　小南国素鹅含菌事件也给上市的餐饮业提了个醒，首先必须诚信经营，保住自己的品牌，不要用玻璃做品牌，那样一摔就碎，真金才会不怕火炼；其次，长期以来，餐饮行业会计凭证不明确、财务方面不够透明、不规范的纳税行为普遍存在，这些和现代企业制度极不相符，要上市就必须规范管理；第三，转变原有的落后经营模式，透明采购、销售等环节的操作，积极保障员工应有的社保等福利待遇，改变一切落后做法。