| 来源： |
经济参考报 |
发布时间： |
2010年11月11日 07:49 |
作者： |
韩丹 |
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植物奶油因含反式脂肪酸，被媒体报道形容为危害堪比杀虫剂。据报道，卫生部官员日前表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。
植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用。但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。网民们认为，国家尽快制定食品标准，限制氢化油的含量；也有的网民认为，这是食品工业化过程中出现的问题，科学本来就是把双刃剑，有益有害，对于控制氢化油的危害性，除了制定含量标准外，还需采取多种辅助手段，包括普及健康知识、宣传健康饮食习惯、全程监管氢化油生产企业等。
食品安全隐患被网民强烈关注
“每日健康”说，看到新闻后，我马上翻出家里的零食，结果发现在饼干、蛋糕、麦片、方便面等包装上，都印刷着含有氢化植物油，却没有标注上具体含量。也就是说，我每天都在吃含氢化油的食品，却不知道吃了多少。可见，要拆除健康炸弹的隐忧，关键之处是尽快制定食品标准，限制氢化油的含量。
许多网民在自己的博客上转载相关报道，并呼吁政府强化食品安全管理。报道指出，氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。若不加以干涉，或酿出食物史上的最大灾难。
“中国奶油食品都不能吃”说错了
对于植物奶油食品对人体造成危害，很多消费者看到报道后对奶油食品产生心理恐惧，有专家表达了不同观点。专家在媒体中表示，“我个人认为，把反式脂肪酸比喻成D D T (杀虫剂)这么严重，很不恰当。目前中国没有对反式脂肪酸的限量标准，极少食品中反式脂肪酸 含 量 甚 至 达 到 了 总 脂 肪 酸 的60%，按照理论来讲，这也是不违法的。”
一些网民对氢化油的看法也比较理性：对于控制氢化油的危害性，除了制定含量标准外，还需采取多种辅助手段，包括普及健康知识、宣传健康饮食习惯、全程监管氢化油生产企业等等。这项健康工程，需要尽快启动，不能再拖延时日，以免造成更大的健康危机。
商业利益使然
有网民认为，为什么植物奶油既然这么不好，大量的商家还是使用植物奶油而不使用动物奶油？
首先，从口感上，植物奶油的口感更“清爽”，不像动物奶油一样有些油腻。
其次，从价格上，在零售来说，动物奶油的价格将近是植物奶油的翻倍，有些品牌，甚至翻倍都不止。而且，动物奶油的价格，每年每时都在波动。在牧草旺、雨水足的季节里，牛奶的价格低了，动物奶油的价格就跟着也低了，一般到了冬天，动物奶油的价格甚至可以是夏季的翻倍。商家经营，怎么可能一块蛋糕，一年里从五块钱卖到十块钱，一年变几次的价？
再次，从储存上：植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。这么“娇贵”的奶油储存，在商业上来讲，真是太难了，而且从经营运作的成本上来说，这无形增加了极大的成本。
最后，从操作的工艺上：植物奶油打发是很容易的，动物奶油的打发就麻烦得要命了，商业上，有几个商家愿意给师傅们一人一箱动物奶油的废品率来练习呢？
这位网民说，以上似乎都是商家的成本控制的问题，但是，还有一个更重要的因素，就是消费者自身。消费者真的可以接受以后用一个翻倍的价格来购买蛋糕吗？刚才说商家都只是讲个利字，如果消费者们都接受动物奶油的价格，我想，商家也不会拒绝使用动物奶油吧？消费者们真的可以接受吗？
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