| 来源： |
长江商报 |
发布时间： |
2011年04月15日 10:54 |
作者： |
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现在网消息先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的两种肉，鸡肉如何会有地道的牛肉味呢？
一位市民爆料称，“这种‘牛肉膏’不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是‘公开的秘密’”。“这种‘牛肉膏’还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。”
调味店里牛肉膏岔着买
一家大型调味品店的女老板表示，店内有两种牛肉膏可供选择，分别为圆筒装和瓶装，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。”
据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种‘牛肉膏’，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤店。”
猪肉变身牛肉只需90分钟
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍，这种增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。
到底这个牛肉膏的效果如何？按照店主所诉步骤，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。
此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。
据安徽商报
算笔账
按记者在超市里购买的价格，一斤牛肉29元，一斤猪肉16元。
据了解，150元购买的500克牛肉膏可“变”出100斤牛肉。
那么：
100斤牛肉价格：
29元×100=2900元
100斤牛肉膏“变”出的“牛肉”价格：
16元×100+150元=1750元差价是：
2900元-1750元=1150元
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