| 来源： |
每日经济新闻 |
发布时间： |
2010年12月24日 08:27 |
作者： |
张娟娟 |
| |
每经记者 张娟娟 发自上海
上世纪80年代末，肯德基、麦当劳刚进入中国时，市场定位偏高，边际利润很大。当时，吃顿肯德基对大部分中国消费者来说简直是种奢侈的享受。而如今，洋快餐在拥有越来越高的市场占有率后逐渐回归平民化路线，边际利润也在降低。
“很多人以为洋快餐是暴利行业，事实上，它们正在走向微利。”上海餐饮行业协会名义会长何义钊告诉记者，2009年上海餐饮行业的总体平均利润率已从2007年的11%左右降至8%左右，而洋快餐的利润率大概也只比平均值高出2个百分点，主要原因就是洋快餐居高不下的租金，以及原材料成本、用工成本持续攀升所致。“虽然洋快餐也提价，但还是跟不上成本上涨速度，另外，与社会饭店相比，连锁餐饮企业提价会更受舆论关注，因此无法随意提价。”何义钊说。
中投顾问高级研究员黎雪荣指出，对于这些企业而言，要想在新兴市场的竞争格局中处于领先地位，打倒竞争对手，又不被新进入者赶超，就存着规模扩张的压力，以量取胜，以规模效应取胜是洋快餐企业重要发展方向之一。“而市场空间有限，竞相扩张无疑会加大市场竞争，产品价格涨幅受限，也可能出现各家大打促销战，价格不升反降，会导致利润率下降。”
黎雪荣表示，洋快餐企业发展的另外一大方向便是差异化，这也有助于企业市场份额的提高，然而，如何处理好差异化和本土化的问题成为洋快餐发展中面临的挑战。
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
