| 来源： |
成都商报 |
发布时间： |
2010年12月10日 08:52 |
作者： |
胡沛;张亦帆 |
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一个是国际化的美食天堂，汇集各地美味佳肴，酒楼食肆林立。一个是名扬海外的美食之都，火锅小吃独具特色誉满天下，餐馆酒楼鳞次栉比。香港和成都，两个大打“美食名片”的知名城市，因为香港特别行政区政府驻成都经济贸易办事处（下称驻成都经贸办）的一次牵线搭桥，形成了一个沟通交流的平台，从而使香港餐饮企业力求来成都寻觅发展良机，也让成都优秀的餐饮企业有机会到香港去勾勒一幅美好蓝图。
11月22至25日，驻成都经贸办联合香港餐饮联业协会，组织32位香港一线餐饮品牌的老板组成2010年香港餐饮业内地考察团，对重庆、成都的餐饮环境、特色餐饮进行了为期4天的考察。据悉，这也是香港首次大规模组团对西部餐饮市场进行考察。
短短的4天考察，让不少香港餐饮品牌老板对成渝两地恋恋不舍。他们纷纷表示，驻成都经贸办为他们提供的这次成渝之行，让他们更深入地了解到成渝餐饮市场蕴含着巨大的消费空间和发展潜力，为今后真正打入西部这块风水宝地奠定良好基础，而他们已经把这里作为进军内地市场的前哨。或许不久之后，成渝大地上就有更多原汁原味的港式餐厅涌现。
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锁定目标
香港餐饮团瞄准成都作为进军西部的桥头堡
“成都与香港都是旅游城市，两地餐饮市场相近。成都获得了联合国教科文组织授予的美食之都称号，这更激发了香港餐饮业界到此考察的兴趣。”据香港餐饮联业协会主席骆国安介绍，香港餐饮联业协会已经成立了11年，拥有600多个会员，在香港拥有三四千家餐饮门店，协会会员的覆盖面约占香港餐饮行业三分之一。
据悉，此次是香港餐饮业首次对西部餐饮文化和环境进行正式考察，考察团吸引了翠华、太兴、煌府、沙嗲王等20余个香港一线品牌的老板。同时，此次来蓉的餐饮品牌大多在广州、上海、北京等地有店面，但对西部地区涉足很少。“因此都希望借此机会了解成都的饮食文化和餐饮经营的注意事项，为投资做好准备。”骆国安表示。
在成都期间，驻成都经贸办经贸主管人员陪同考察团参观考察了成都欢乐谷、一品天下美食街区、宽窄巷子以及成都南部天府新城，品尝了上百道特色菜、招牌菜，深入企业内部考察厨房管理与设计，品尝成都小吃，见证了成都火爆的餐饮现状。
“成都餐饮发展得这么欣欣向荣，我们也想到来成都投资。”在香港已拥有三家连锁店的阿诗玛云南料理董事总经理李小莉表示，成都是全球知名的美食之都，餐饮文化相当发达。不过李小莉同时认为，目前，成都餐饮市场经营得火的品种相对比较单一，尤其是主打川菜和火锅两张牌，其他特色菜其实还有很大发展空间。眼下，公司正在谋划在成都开店的相关事宜。
而已经在重庆开店的沙嗲王集团主席郑捷明更是明确表示，非常看好成都市场，他们有意在成都地铁沿线开店，“与香港相比，成都的食品与文化的结合更紧密，因此开店必须多考虑当地的文化因素。”
“我很想把港式婚宴引入成都高端婚庆市场。”香港最大的婚宴集团煌府婚宴主席陈首铭告诉成都商报记者，成都的消费能力和消费环境很吸引他，而且成都的房租、人力成本、原材料都比香港低。“在香港6000元一桌的最低消费，在成都，我们可以做成3000元左右的高端婚宴。”此外，成都年轻人很时尚，注重消费和生活品质，陈首铭已经有了一些投资打算，他准备将欧洲宫廷主题的婚宴搬到成都，在成都做专业的高端婚宴店，未来，一场婚礼上穿5套衣服的正宗港式婚礼或许会在成都上演。
香港现代管理(饮食)专业协会市场策划顾问林查理在成都考察发现，成都的海鲜店很少，他认为这是香港餐饮业的商机所在。他说，香港因租金问题，店面较小，而成都的餐厅地方大，设计用心，非常舒适。
香港环境资源及安全学会会长谭淑玲女士很看重成都餐饮市场。她告诉记者，2008年餐饮纳税大户前100名中很多是四川省的餐饮企业，这也是自己想来四川找平台的原因。她说，香港餐饮业的出品、服务、环境“三优”，正好可以和内地的餐饮资源进行互补。
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友好约定
把香港餐饮连锁标准化经验引入成都
11月25日，在成都新会展中心，成都市商务局副局长曾洪扬向考察团一行介绍了成都餐饮业发展规划及有关吸引投资的优惠政策、有关开业程序。
曾洪扬透露，目前成都市商务局正在制定美食之都建设计划和成都餐饮产业发展十二五规划，“我们希望成都餐饮行业能够走出去，又能引进来，香港餐饮业极具国际化和标准化，更值得成都学习，真的希望能把港式餐厅的连锁开店经验带入成都。”曾洪扬说，成都市商务局将创造条件加快成都餐饮产业发展，帮助中小餐饮企业融资，并着力打造美食街区和诸如新鸿基这样的大型商业综合体在内的餐饮行业发展载体。此外，目前高端餐饮人才供不应求，下一步也会加快对餐饮人才的引进和培养。
那么作为美食之都的成都餐饮业发展情况又是怎样的呢？成都美食之都促进会会长何涛告诉成都商报记者：“成都餐饮行业很活跃，餐饮经营户达6万户。成都美食具有开放性和包容性的特质。”据了解，2008年，成都市实现住宿和餐饮业零售额303.32亿元，居全国所有城市的前五位；2009年，成都餐饮业实现增加值360亿元；2010年～2012年，成都餐饮业将实现年均营业额增长19%以上，年营业额总量突破550亿元的目标。
事实上，成都的“餐饮江湖”近年来已经涌现了很多叫得响的知名品牌：红杏、大蓉和、银杏、老成都公馆菜、皇城老妈、巴国布衣、菜根香、谭鱼头等品牌逐渐壮大，并作为代表餐饮业的形象“出川”，被人们熟知，在全国各地都深受喜爱。
据了解，目前，成都拥有规模餐饮企业400余家，从业人员近50万人，拥有特级厨师2000人；在餐饮人才培养方面，成都每年还能培养1000名国际性餐饮人才和2000余名国际性川菜人才、30名国家级和国际级烹饪（服务）大师。此外，成都拥有全国唯一的烹饪高等专科学校。成都汇聚了粤菜、鲁菜、淮扬菜等全国各大名菜系，也吸引了美国、法国、日本、泰国、韩国等世界各个国家和地区名店名菜进驻发展。
“正处于调整市场定位阶段的成都餐饮业经营方式将越来越多样化，借鉴香港餐饮经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式将有利于占据一定的市场。”何涛说，亚洲首个“美食之都”的称号为成都餐饮产业乃至文化创意产业提供了新的发展机遇，不仅有利于弘扬成都丰富的美食文化，而且对于推进中华美食的国际交流，加快中餐“引进来走出去”意义重大。
在会上，香港餐饮联业协会与成都美食之都促进会进行了友好交流，双方约定了“及时互送年度工作计划与总结及其他相关资料”，“在行业培训、行业标准、行业规范和行业咨询等领域开展广泛交流合作”，“确定具体机构和人员负责友好协会/组织工作，建立长效联系沟通机制”等9项合作内容，共同推动川港两地餐饮业发展。
香港餐饮联业协会主席骆国安说，此次在成渝考察他们收获了许多宝贵意见，包括开业发牌注意事项、人力资源较紧张的情况下如何招工、当地政府对卫生的监控要求、当地人用餐习惯、偏爱的口味等等。回到香港后将与业界人士分享，促进香港和内地餐饮业的合作发展。骆国安坦言，港式酒楼粤菜和茶餐厅将是他们发力成都的两大业态。
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牵线搭桥
香港特区政府驻成都经贸办当好“红娘”
那究竟是什么原因让香港餐饮界对成渝餐饮市场“情有独钟”？“香港和成渝都有自己独特的餐饮文化，市民对美食都是喜爱有加。”对此，驻成都经贸办主任潘太平表示，香港有众多经营餐饮的名牌企业，管理和品牌培养均达到相当高的水平，在茶餐厅、婚庆餐厅等特色餐饮方面更是独树一帜。另一方面，成渝地区有着良好的投资环境，尤其成都是世界美食之都，对外来饮食的包容接受能力很强，而成都人爱吃、爱玩、爱享受生活、爱尝试新东西的软环境，可以为外地饮食的发展提供丰沛的土壤。
潘太平还表示，成渝本来是一家，双方有着历史和文化渊源，成渝餐饮业历史悠久，受当地特殊的饮食文化影响，发展很快。现在，成都和重庆都有了香港人投资的餐饮企业，丹桂轩、沙嗲王，已经在成渝两地站稳了脚跟并逐渐做大。“更让香港人看好成渝两地的是，这里有太多的好吃客、美食家，他们是香港餐饮在此开店的最好根基。”
“作为中国餐饮最发达地区之一的香港，以其餐饮业的经验和资金，能够在成渝地区‘闪转腾挪’出更多的空间。”潘太平表示，餐饮本身也就是一个可以加强交流而达到互利共赢的行业，驻成都经贸办为两地餐饮牵线搭桥的初衷，就是想把两大餐饮发达地区拉得更近，于是有了这次考察的行动。事实证明，考察团此行了解和掌握了他们感兴趣的东西，这对今后双方的交流合作打下了良好的基础。
与此同时，为让更多成渝餐饮企业了解香港的投资环境，并以香港作为成渝企业到全球发展的平台，更好地发挥自身特色优势，推广成渝美食，将成渝餐饮业推向香港乃至世界，由驻成都经贸办组织的成都和香港餐饮业交流座谈会，对内地餐饮赴香港注册、管理及工作人员申请程序、香港餐饮现状等也进行了全面介绍，对成渝餐饮企业到香港发展起到了“红娘”作用。
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