《凉州词》里一句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”把古时的葡萄酒文化描写得活色生香，虽然那种拿破仑征战沙场前举杯豪饮的酣畅之情一去不复返，但是葡萄酒延续了它高贵的血统，变成时下都市生活的一种摩登符号。
　　你真的懂葡萄酒吗？也许早在十年前你就开始喝红酒，曾经品尝过几万块一瓶的葡萄酒极品，也会在郁金香型的酒杯上方“沉醉”地捕捉那似有似无的香气。但是面对两瓶不一样的葡萄酒时，那种无可救药的“词穷”和硬要往背标上靠拢的“附庸风雅”，还是会让很多人回答起来很没底气。
　　不管你是刚刚开喝的“菜鸟”，还是已经有了多年品酒经验的“发烧友”，逸香葡萄酒教育CEO文含认为，只要经过一些专业的指导和培训，你能够深刻体会葡萄酒传递出的信息，学会鉴赏并能了解到它真正的价值，享受到和别人完全不一样的感觉。
　　葡萄酒世界观作为兴趣，葡萄酒绝对是一个因人而异的选项。并非所有人都会对它“很感冒”，但一旦成为个人爱好，就可能拥有改变整个生活的能量和热情。人人都说兴趣是最好的老师，文含的经历就是最好的印证。
　　对于世界葡萄酒文化而言，法国无疑代表了老世界葡萄酒文化的精髓和灵魂。2002年，文含带着自己工作几年的积蓄和对法国葡萄酒文化的膜拜，前往法国学习葡萄酒的种植和酿造。“只有在法国才能建立起整个葡萄酒行业的世界观”——文含说。
　　学IT出身的文含刚到法国时，着实经历了一把心理期望值的落差。早年父亲留法的经历让他很早就接触到法国的葡萄酒文化，父亲与朋友们回国时带回的葡萄酒，以及那些与葡萄酒有关的故事，让高中时代的文含不仅迷上了葡萄酒，并且认定，世界上最好的葡萄酒和葡萄酒文化就在法国。
　　但是到了那里后，除了发现法国的IT业落后之外，也让他发觉法国一直坚持的传统实际上也成为他们全球化的发展障碍。“但必须要承认，只有在法国才会学到对气候和土壤的尊重，以及如何尽量不受外界的影响，酿造出更加具有特色的葡萄酒。”在法国的两年时间里，每个周末和假期文含都会骑着摩托车去看各个不同的庄园，成天与土壤和农民打交道。“实际上种植、剪枝和酿造都是体力活，每天的工作量都是8-10个小时，有些人晚上都要睡在酒窖里。这其实是一种法国的精神，他们认为酒窖温度应该与人感受到的舒适度一致才行。但是我并不认为这个很科学，这些细节显得太过‘私人化’了”。
　　随着之后接触到其他国家的葡萄酒教育，文含认为在国内有非常大的机会，因此2004年底他决定回国创办逸香，葡萄酒开始真正从爱好变成了他一辈子要从事的事业。
　　正如文含所说，如果没有去过法国，他可能永远都认为法国的葡萄酒是世界上最好的；但也正因为去过法国，他才知道怎样的葡萄酒才是最好的。对于任何一个葡萄酒的爱好者来说，热情都是第一步的。虽然不能要求每个人都像文含一样去经历这些，但这种想要学习的兴趣和动力是不可或缺的。
　　味蕾与嗅觉坐标“怎样判断一瓶酒是不是好酒？”面对记者这样菜鸟级的问题，文含很理性的回答道：“我不会告诉你什么样的酒是好酒，我只教会你如何品尝和欣赏葡萄酒。其实每个人的偏好都不同，如果你不懂得欣赏，那么一千块钱和一万块钱的酒是没有区别的。”那么在实际的操作中，怎样才能区别一千块钱和一万块钱的酒呢？
　　毫无疑问这需要一些专业训练。首先必须要了解，虽然价格悬殊，但实际上酒只会在香气和口感上略微有些变化，这种差别很小，很微妙。但是只有特定的一些味道和香气才会在最珍贵的葡萄酒里得到体现，一旦出现就意味着它是最伟大的葡萄酒之一。而只有经过专门的训练才能区别这些细微差别，就像我们在品酒会上喝葡萄酒，有时并不能喝出背标上所写的口感，因为葡萄酒相对来说偏抽象。
　　第二步是要建立起一个味觉坐标。
　　要在专业老师的指导下，用一些精选出来具有代表性的葡萄酒建立一个味觉坐标，分辨不同酸度，以及各种口感。通过专业的训练可以感受到圆润的口感，清新的口感，高单宁低单宁，石灰一样的口感，或者有吃了一口青柿子一样的感觉。
　　之所以要求专业指导，是因为必须要借助有标准化的葡萄酒才能建立一个口感体系，而且一定要精选的葡萄酒。它必须具备各种口感鲜明的特征，比如一定有天鹅绒般柔和的口感，或者口感一定是带来丝绸一样的感觉，这样才能建立起一个味蕾的坐标。换句话说，即使你喝了一千瓶酒，当问到区别时，如果仅仅是浓淡的差别，是很苍白的。如果没有这样一个味觉坐标，就算总听别人说，老是看背标，也一点用都没有。
　　第三步是能让吃饭都变得更香的嗅觉训练。
　　嗅觉水平完全能够通过训练得到提升，用文含的话来说，就像视力一样，可以直接从1.0训练成1.5，而且不仅仅是用来品酒，以后吃饭的时候都变得更香。
　　而让嗅觉升级的秘密武器就是大名鼎鼎的“酒鼻子”，这套工具里包含了植物动物等50种典型香气，实际上你会发现有的香气很熟悉，但一下子就是说不上来，因此需要建立实物和香气直接的对应关系。但是嗅觉灵敏了最多只能称为“狗鼻子”，作为一个葡萄酒鉴赏家则需要知道香气背后的东西，也就是当闻到青椒、黑加仑的香气时，可以联想到这是来自于波尔多的赤霞珠；如果闻到荔枝或者香料的味道，能推测到这是来自阿尔萨斯特的琼瑶浆。就像破案一样，能够通过这些香气找到它的产地，以及葡萄品种。
　　在法国留学时，虽然没有多少积蓄，文含因为一开始闻不出香气，曾一咬牙花300欧元买下了这样一套行头，随后在学校年终比赛中得了第二名。回国时他把这套工具翻译成中文版，成为“酒鼻子”的中国总代理，并融入到逸香的课程中。
　　很多人不理解他这个看似没有市场前景的举动，但文含有自己的理由，“我有时与喝了快十年红酒的人聊天，会发现其实他们的词汇非常的贫乏。他会告诉你，这瓶酒是红色的植物，那瓶酒是黑色的植物，这瓶酒很香，那瓶酒更香，这叫做香气语言的匮乏。”因为分不出草莓和红醋栗，或者分不出黑莓、蓝莓和黑加仑的细微差别，那么更谈不出它的葡萄品种包括种植环境的变化，所以在对它们进行描述时，完全说不出它的特征。“但经过训练，你会感觉到喝酒会快乐很多！”文含兴奋得说道。
　　别迷恋价格神话对于刚开始喝葡萄酒的人来说，文含建议从100多块钱的酒喝起。可以选择一些澳洲、智利以及极有特色的法国酒，因为它们的特点都非常鲜明，你总能够从中找到自己喜欢的那一种。经过简单的学习之后，可以尝试200-500块钱的酒，它会有一些细微的变化，比如带有更多植物性的味道，在口感上会柔和多姿，或者它的酸度更加细致迷人。你会发现好像只有这个地方的酒才会带有独特的胡椒味道，这也是我们常说的“产地的特色”。达到这个阶段后，再经过一段时间的学习，会得到更多的提高，你会知道葡萄是生长在向阳的坡地上，还是在湿润的洼地，或者这个酒是不是一个阳光充足的年份。然而，最高层次就是你能够和酿酒师产生共鸣，在喝这款酒时就能充分感受到酿酒师的用意。
　　其实高阶段的品酒就是能够完全的欣赏它，而更高的阶段就是能够知道酿酒师的想法，但并非每个人都能做到这一层面，猜别人的想法是很累的，对于一般人来说，欣赏这个酒就足够了。
　　酒为食而生在文含逐渐深入的介绍中，越来越体会到他想要“把逸香打造成葡萄酒培训的黄埔军校”的理想。相比他开始喝葡萄酒时国内相关知识和资源的匮乏，现在互联网和市场给我们提供了更多便捷的支持。
　　时下流行的葡萄酒的食材搭配，在文含看来，最关键的就是酒都是为食物而生的，在他看来，最高级的食材搭配就是“当地的酒配当地的食物”。当地流行什么食物，就会为其酿造这种酒，在波尔多地区盛产羊羔，那么羊肉、羊排配波尔多，拉菲配烤羊排的搭配就是满分；意大利的松露就和当地葡萄酒很搭，要知道皮埃蒙10年以上的酒是能够展现出松露的味道；如果当地酒的风格清新有活力那么它适合搭配山羊奶酪，因为山羊奶酪的口感比较细致。虽然打“飞的”去国外吃饭喝酒未免有点太过奢侈，但是不妨在出差和旅行时记住文含的这个食材搭配法则，说不定能让你拥有难以忘怀的美食体验。