“清酤”二字，并非今人的生造，而是一个在中国古典文献中绵延三千年的名字。当“清酒”几乎成为日本酒文化的代名词时，一场基于史料的溯源工程正在悄然进行。2026年，随着由上海旨禹实业有限公司牵头制定的《清酤酿造工艺规程》团体标准的发布，以及株田颜酒旗下清酤酒的正式复原上市，中国酒业终于有了一款可以直接用历代典籍“验明正身”的古酒。

　　殷商之源：《诗经》中的第一杯“清”酒

　　清酤最早的文字记载，见于中国第一部诗歌总集《诗经》。《商颂·烈祖》是殷商后裔追忆先祖成汤的乐歌，诗中写道：“既载清酤，赉我思成”——献上清酤美酒，祈愿赐福于我。西汉学者毛亨为《诗经》作《毛诗故训传》（简称《毛传》），这是现存最早且最完整的《诗经》注本。他在注释中明确写道：“酤，酒也。”这一注解为后世的考证奠定了基调。而“清酤”之“清”，则指向微黄色酒体的澄澈纯净。

　　与此同时，《周礼·酒正》记载了“三酒”之分：“一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。东汉经学家郑玄为之作注：“清酒，祭祀之酒。”《说文解字》则从造字法角度给出了“酤”的另一层定义——“酤，一宿酒也”，即一夜酿成的新鲜美酒。许慎所解，与《诗经》相互印证：清酤之“清”，在酒体澄澈；清酤之“酤”，在酿造迅捷。

　　三处文献相互印证：《诗经》提供了最早的文本记录，《周礼》明确了其礼制地位，《说文解字》揭示了其“一夜熟”的鲜酿工艺特征——这正是中国清酒概念最原初的技术底色，其历史可追溯至殷商时期，距今已逾三千年。

　　两汉至唐：文人的杯中清酤

　　走出宗庙仪典之后，“清酤”逐渐进入文人的日常生活与文学表达。

　　三国时期，魏国文学家吴质在《答东阿王书》中写道：“对清酤而不酌，抑嘉肴而不享”。面对美酒佳肴而不举杯，以反衬心绪之凝重。

　　至唐代，“清酤”更频繁地出现在诗人们的笔端。王维在《鱼山神女祠歌·迎神曲》中铺陈宴饮之盛：“陈瑶席，湛清酤”。而晚唐诗人韦庄则在《对酒赠友人》中写下“白雪篇篇丽，清酤盏盏深”，以清酤之盏深喻友情之厚重。左思《蜀都赋》亦有“酌清酤，割芳鲜”之句。

　　从殷商祭歌到魏晋书简，再到盛唐诗歌，再到宋明清典籍，“清酤”在中国文献中从未断流。它不仅是酒的名字，更是三千年中国文学与文化的一个微小而坚韧的符号。

　　正本清源：清酤与日本清酒的本质区别

　　厘清清酤的历史脉络，对于澄清一个长期存在的认知误区至关重要。

　　其一，时间维度。

　　清酤见于殷商文献，距今逾三千年。日本清酒虽有考古发现可追溯至弥生时代（约公元前300年），但其有据可考的酿造历史普遍认为始于公元3—4世纪，大规模发展则在奈良时代（710—794年）之后。两者时间跨度相距千年以上。

　　其二，工艺源流。

　　史学界与酿造学界普遍认为，日本清酒的酿造技术深受华夏文化影响。

　　中国是世界上最早使用酒曲来酿酒的国家。隋唐时期，遣隋使、遣唐使将稻米酿酒技术带回日本。日本酿造界、学术界亦普遍认同“日本清酒起源于中国”。而清酤恰恰是中国本土“清酒”概念的早期原生形态——它以谷物为原料、以曲为糖化发酵剂，是东方酿造文明的原初表达。

　　其三，名实之辨。

　　日本清酒经过千余年本土化发展，已形成独具特色的产业与文化体系，其成就不容否认。但“清酤”作为中国古酒的自有名称，有《诗经》为证、有《说文》为据、有历代诗文为续，它不需要依附于任何外来的酒类概念而存在。

　　典籍中的古酒，杯中的现实

　　2026年4月27日，《清酤酿造工艺规程》团体标准正式发布实施。这份标准将“七步成酿”的非遗酿酒工艺转化为可量化、可检测的技术参数，让三千年前典籍中的名字有了现代品质的保障。同年8月初，上海米道福酒业有限公司株田颜酒旗下的清酤酒将正式上市——从《诗经》的“既载清酤，赉我思成”一句诗，到消费者手中的一杯微黄色但澄澈纯净的复活古酒，清酤走过了三千年。

　　这不是一次简单的产品推新，而是一场基于文献考据的文化正名。正如株田颜酒品牌方面所言：“清酤有自己的名字、自己的历史、自己的标准。”当中外消费者举起一杯清酤，他们喝到的不仅是一款天然发酵的清醇酒饮，更是一段被典籍反复记录、被诗人反复吟咏的三千年文脉。