上市餐饮企业湘鄂情加快了业务多元化的步伐，今年以来，继收购上海齐鼎90％股权进入快餐后，目前又开始运营网上餐厅。业内专家认为，消费者无法直接体验线上餐厅的产品，这对湘鄂情的产品标准化是一个考验。

　　■本报记者 郭朝飞

　　湘鄂情开始运营网上餐厅了。

　　运营线上业务

　　“我们的网上餐厅上线后，不仅仅售卖湘鄂情的盒饭，还要把他做成一个大型农产品在线超市。”

　　6月18日，湘鄂情董事长孟凯表示，通过湘鄂情网络平台，消费者即可以订购湘鄂情 “味之都”出品的各类快餐，也可以购买经过农残检测后合格的生鲜蔬菜、严格检疫后的肉类制品，还可以预订湘鄂情中央厨房生产的各类半成品和成品。

　　当日，湘鄂情“味之都”北京首家店开业。

　　“味之都”是上海齐鼎餐饮发展有限公司的旗下品牌，今年4月13日，湘鄂情公告，以不超过1．35亿元价格收购上海齐鼎90％股权。

　　齐鼎餐饮是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，成立于1998年11月，旗下拥有品牌包括“味之都”、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉 ”比萨等。

　　数据显示，截至2011年年底，齐鼎餐饮总资产1．18亿元，净资产4721．76万元，主营收入1．4亿元，净利润1795．89万元，占湘鄂情2011年主营收入12．35亿元的10．93％，占2011年净利润9313万元的19．28％。

　　孟凯告诉记者，湘鄂情所做的网络销售，不是传统的B2B、B2C类型的销售系统，而是湘鄂情自产、自制和自销平台。湘鄂情网上餐厅并非独立的电商平台，实际上与湘鄂情的各门店、加工厂是一体的。

　　负责湘鄂情网上餐厅的湘鄂情网络技术服务公司总经理张辉告诉中国经济时报记者，网上餐厅的主要挑战主要来自于线下的同行竞争，目前即使是线上餐厅，消费者仍有很多选择，如何抓住消费者是湘鄂情网上餐厅的关键。

　　“推出网上餐厅说明湘鄂情把此当作全新的商业模式来做，这对物流配送体系提出了很高的要求。”博盖咨询董事总经理高剑锋告诉中国经济时报记者。

　　多元化战略和中餐标准化

　　今年2月，湘鄂情董事长孟凯在接受本报记者专访时表示，未来湘鄂情要打造“中国百胜”。

　　运营网上餐厅是湘鄂情业务多元化，打造“中国百胜”的一个举措。今年5月底，湘鄂情成为北京中小学生营养餐供应企业之一，进入学生餐领域。收购上海齐鼎90％股权进入快餐领域、进入学生餐领域、运营网上餐厅，湘鄂情加快了打造“中国百胜”的步伐。

　　然而，产品的标准化程度一直是考验国内餐饮企业的发展速度的关键因素。

　　高剑锋认为，尤其是线上餐厅，消费者无法直接体验产品，这对产品的标准化要求很高，对湘鄂情的产品标准化是一个考验。

　　今年以来，湘鄂情在快餐领域试图利用“机器人”炒菜来解决标准化的问题。

　　“快餐的核心是‘快’，这就要求高效率。湘鄂情的‘机器人’炒菜节约了时间，可以持续运作也解决了人力的问题。”

　　北京市饮食行业协会会长汤庆顺告诉中国经济时报记者，湘鄂情进行的主要是快餐的标准化，也就是部分机械化。而中餐标准化不可一概而论，中餐有十几种业态，包括火锅、快餐、清真餐、快餐等，正餐主要体现的是中餐的特色化，标准化的难度很大。

　　世界中国烹饪联合会秘书长尚哈玲告诉中国经济时报记者，中餐正餐千人千味，正是中餐特色所在，餐品制作中的火候、技艺等因人而异，不是所有环节都可简单标准化的。

　　“中餐正餐的收入是稳定的，上市公司要实现营业额的持续增长，就必须依靠可以实现标准化的快餐等业态的扩张。”汤庆顺告诉记者。