“液态奶又涨价了。”2013年底，国内的液态奶市场“涨”声一片，无论是乳企还是媒体，纷纷将矛头指向了——奶源。“奶源荒”一时成为财经新闻中的热词。据农业部定点监测数据表明，自2012年9月以来，全国生鲜乳价格已连续14个月上涨，到2013年10月已涨至3.84元／公斤。

　　为了探寻奶源晃得真正原因，寻找中国真正的优质奶源，在寒冬腊月，记者来到了北京三元食品有限公司大兴工业区。映入眼帘的是整齐的办公楼和厂房，生产工作的热火朝天驱散了冬天的阴霾。这个现代化的工厂建成于2011年底，占地面积达到362亩，集常温奶、低温奶、干酪的生产于一体，是全国唯一一家综合性的乳制品生产基地，先进的生产工艺和检测设备，在国际也首屈一指，还获得了法国、英国等国专家的盛赞。

　　坚持湿法工艺 取道自建牧场

　　“原料奶价格几乎上涨了50%，这给我们的成本带来很大压力。”北京三元食品有限公司副总经理吕淑芹说。“三元食品始终保持所有乳制品均100%采用生鲜原料乳制造。”在三元官网的涨价通知上，这一句话道出了奶荒确实所言非虚，而这句话也道出了三元一以贯之、始终严谨书写的奶源样本，那就是“全产业链湿法工艺”。

　　湿法工艺就是在牛奶液态状态下加入各种营养物质、微量元素、矿物质，再经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥最后生产成奶粉。湿法生产生产出的乳制品营养均衡、口感新鲜。但是其缺点也不言而喻，就是对原料奶的依赖程度较高，而且奶源地必须临近生产基地，以保证原料奶的新鲜。

　　正因为对湿法工艺的坚持，三元一直将奶源视为“生命线”。“奶源是我们的骄傲和财富，也是我们保证质量的根本。”吕淑芹如是说。目前，三元拥有专属牧场——北京三元绿荷牧场，以北京为中心，其在外围还拥有几十家规模牧场提供原料奶。另外，三元在河北、山东、江苏等省份都布局了自己的生产基地，生产基地做原点辐射周边，都规划有能够稳定提供原料奶的牧场。

　　吕淑芹介绍：“为了保证原料奶的供给，三元在不断加大自建奶源的力度，我们计划未来持续投入十亿以上，建成15家牧场。”与此同时，三元还利用多种模式与合作牧场达成更紧密的伙伴关系。“例如资本合作、技术合作，以及对人员进行培训、支持等，来保证奶源能够达到我们的质量标准。”她说。

　　三元之所以对自建牧场情有独钟，源于对质量的孜孜以求。在吕淑芹看来，公司+牧场的模式，能够做到让终端消费者对原料奶可追溯，乳品质量全程可控，无论是原料奶，还是加工制造、检验、贮存运输、终端及售后等环节都包含在三元的整个质量控制体系中。

　　2013年6月20日，国务院关于婴儿配方奶粉的实施意见规定中明确要求：“婴儿配方奶粉企业必须有自控奶源。”对于三元来说，这是对其多年坚持的另一种肯定。“这有利于企业有多优质的资源就干多大的事，也引导了企业将技术、资金向湿法工艺转变，推动行业的向前发展。”吕淑芹说。

　　执着质量管控 抓好奶牛饲养

　　今年1月初，农业部在此前国家出台“自控奶源”要求的基础上，进一步敦促乳企加快良种奶牛扩繁，用最优质的牛奶提供给婴幼儿配方乳粉企业，实现国产婴幼儿配方乳粉奶源可追溯到牧场；建设高产优质苜蓿示范基地，优化奶牛饲料营养结构，改善奶牛健康状况和生产性能，从源头上提高牛奶质量水平；同时，加强奶站和运输车监管，培训奶农的同时，推广饲料调制、挤奶贮运、清洗消毒、生产性能测定和疫病防控等关键技术；加强奶牛标准化规模养殖、生产性能测定、良种补贴、优质苜蓿基地建设等政策扶持力度，促进奶业加快转型升级。

　　新出台的要求更加细致地对牧场进行了规范，尤其对奶牛的饲养提出了更高的质量检测要求。事实上，北京三元绿荷牧场在奶牛的质量管控、饲养技术、管理体系等方面均采用了严苛的标准。

　　据了解，北京三元绿荷牧场共有奶牛10万多头，分布在北京周边县区和华北平原、东北平原。他们对奶牛的生存环境、用水、周边土壤和饲料进行了全方位的监测，使奶牛每年单产达到将近11吨，而目前国内奶牛平均单产仅为4~5吨。其牧场鲜奶每100克蛋白质含量达到了3.1克，超过了国家标准的2.8克；细菌数每毫升低于5万个，远远高于国家标准的每毫升低于200万个细菌；不仅如此，该牧场指标即便以欧盟标准评定，也是有过之而无不及。

　　这样的指标，看起来仅是一个个枯燥的数字，但背后却是三元人对奶牛饲养各个环节的严格把控。从饲料饲草、兽药防疫、育种饲养与挤奶储运，进入乳品行业已经超过半个世纪的三元，已经掌握了一套先进的管理办法。2006年提出的“EDTM”管理体系即是三元自己摸索出来的实践经验。

　　E（Eniverment），值得是要对奶牛的生产环境持续改善，创造更适合其生长、生活的环境，即干燥、干净、舒适（简称DCC）。

　　D（DHI）即奶牛数字化管理体系。指以DHI测定为代表的奶牛生产数字化管理体系。

　　T（TMR）也就是全混合日粮饲养调控技术。将精粗饲料的均匀采食保证了奶牛的瘤胃健康。

　　M（Management）是奶牛场标准化管理体系。也就是将奶牛饲养的全过程纳入到标准化体系流程当中。

　　在这样的管理体系下，北京三元绿荷牧场的奶牛们过的是如同国家运动员般标准化的幸福生活，吃得好、住得好、练得好，怎么能不产好奶呢？

　　奶牛产下奶之后，监管远未结束。在牛奶的加工环节，三元仍然秉承一以贯之的严谨态度，每一批原料奶进入生产环节之前不仅要做到全封闭，而且还都要经过几十项检测，层层筛选、取样、跟踪，直至进入千家万户。

　　“2014年，国内的奶荒问题应该有进一步的缓解，我们在牧场的建设步伐上也将有阶段性的成果，随着产品结构的调整、市场规模的铺陈，三元会让更多的国人喝上放心奶。”吕淑芹说。

　　至今，关于乳制品安全的话题在国内方兴未艾，但是在有责任乳企的带动下，必将忽如一夜春风来。