冷鲜肉以低温鲜活、口感独特和排酸等特点，成为颇受消费者青睐的鲜活食品。然而，0-4℃的苛刻制作条件，成为涉及食品安全的敏感事件高发区。近日，雨润集团宣布搭建自己的冷链物流体系，打造全程冷链。

　　据了解，冷链运输是食品安全与新鲜的保证。近日，雨润集团自购数百辆全自动控制冷藏车辆，采用进口制冷设备，保障产品在途恒温运输。通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，实时控制冷藏车辆。

　　今年10月起，根据商务部、公安部、农业部等六部门联合下发的《关于深入开展打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动的通知》，全国展开了为期9个月的打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动。

　　从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售，雨润整合冷链资源，实施冷鲜肉全程严格监控，防止污染再发生。

　　据介绍，因克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，抑制了大多数微生物的生长繁殖，冷鲜肉已占生鲜猪肉消费的90%。

　　业内人士表示，在食品安全和健康消费的驱动下，肉制品加工企业如何延伸产业链条，发展基于全程冷链基础上的养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，将成为行业竞争的主要方向。（高洁）