| 来源： |
理财周报 |
发布时间： |
2009年10月12日 08:58 |
作者： |
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味千拉面实际控制人潘慰持有51.63%股份，市值29.06亿元。
一碗拉面，味道好吃并不难。难的是全国340家面馆每分钟制作出的拉面味道都是一模一样！味千拉面的掌门人潘慰成功地在中式快餐领域实现了标准化运营。
来看看潘慰怎样描述味千的标准化运营的：“我们的中央厨房会制作半成品，并为一切设定标准，例如，每碗面的重量、煮炸食品的时间、温度、各种调味料的重量等等。所有的调味料都是事先规划和制备好的，每一个过程都要预先规划，这样我们就能使100间乃至1000间面馆的食品质量达到统一标准。我们在中国有四个中央厨房(生产基地)，另外在山东、重庆、武汉等地也设有生产和物流中心。基地生产出来的拉面将运至物流中心作后续加工或运往面馆。如果我们要扩张的话，我们必须考虑如何在扩张时对质量加以控制。因此，我们必须对产品进行彻底研究，将人为因素减至最少。中央厨房负责制作并运送食物。每间面馆的员工都不必对食物作太多加工，他们只需要控制温度，将食物煮熟就行了。”
据悉，味千拉面从骨汤原汁、面条到调味料，味千一律统一生产、采购，店面厨房只做最简单的加热处理。到了店面厨房，每个面锅配置六个面筛，定时控制煮面时间，时间一到，煮面筛就会自动浮起来。再由厨师把面条放进碗里，浇上汤汁与配料，从煮面到上桌只需三分钟。
味千拉面切进传统中式与西式快餐的中间，以标准化流程缩短中式热食上桌的时间。
据悉，味千对加盟方式很谨慎除了机场店之外都是直营店，之后，味千与日本公司合作开发出加盟管理系统，以保证加盟店质量。至今，味千仍不接受个人代理的加盟要求。
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