| 来源： |
经济参考报 |
发布时间： |
2009年02月20日 10:17 |
作者： |
张曼 |
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在餐饮领域，卢文兵是个有想法的人物。作为小肥羊集团有限公司总裁，10年间他把一家个体餐厅发展成了规模近400家的餐饮连锁企业。目前，小肥羊年营业收入突破60亿元，已经是中国内地最大的中餐企业，在中国餐饮行业中仅次于肯德基和麦当劳。
不久前，卢文兵获得“2008中国经济年度人物”，成为该奖项启动以来，首个入选的餐饮企业代表。
在人们眼里，中国餐饮企业一般层次较低，管理是夫妻店简单方式，发展更沿袭旧式的积累型成长轨道。卢文兵的加盟，为餐饮企业注入了资本元素。卢文兵认为，小肥羊能取得如今的规模和成就，得益于建后台、抓管理和用资本三方面的突破。建后台，为小肥羊创造了三个中国最大：最大的羊肉加工单体车间、最大的火锅汤料生产线、最大的羊肉冷链储运体系；抓管理，使企业经营方法和商业模式发生了深刻变化；而用金融手段撬动传统行业，则让一家传统餐饮企业彻底脱胎换骨。
很多业内人士认为，小肥羊之所以发展快速，最根本的是利用资本和现代金融手段撬动行业支点的结果。中国餐饮行业传统的发展路径，主要靠的是“自我积累” ，挣一个店，再开一个店。卢文兵的加盟，引导小肥羊走上资本运作通道，从此小肥羊发展有了独辟蹊径的新意。2002年，卢文兵着手对这家传统餐饮企业进行股份制改造，先从内部开始引进资金，注册资金从200万元增至3000万元，继而扩大到5000万，到2005年这个数字已经变成6370万。2006年，企业又引进了风险投资，变身为中国餐饮业第一家引进风投的企业。2008年，小肥羊在香港成功上市，成为中华火锅第一股。
卢文兵说，中国餐饮市场规模很大，但上市公司却如凤毛麟角。有关数据显示，2007年，中国餐饮市场规模为12354亿元，2008年要超过14000亿元，相对于钢铁、化妆品行业有很大的市场空间，但上市公司却没有几家。卢文兵认为，如此现状主要因为内地餐饮企业走不出家族式发展的怪圈，要想扩大规模，必须用现代管理手段去嫁接。小肥羊的借鉴意义在于，运用金融手段，引进外资，再用这些资金开店、建后台，然后收购加盟店，在扩张中撬动餐饮行业。
卢文兵说，把资本手段引入餐饮企业为中国餐饮行业打了一针强心剂，给同业带来很大很多的想象空间——原来中餐规模也可以做大，中餐企业也可以上市。
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