从1927年的小规模啤酒店“热卖店”到世界上著名的酒店管理公司和入选财富全球500强名录的企业，80多年过去，万豪国际集团（下称“万豪”）对于服务以及产品质量的执着追求让其成为了全球酒店行业的领头羊。
    作为酒店面向顾客营业的一线，餐饮部的作用毋庸置疑。对于万豪国际旗下的JW万豪品牌而言，提供安全精致的佳肴更是保证其进一步发展的一大推动力。
    全球统一的采购体系
    总部位于美国华盛顿的万豪如今业务遍及美国及其他67个国家和地区。
    JW万豪在中国也设有全球采购部，只是中西餐对于食材要求的不同导致了中西食材选择标准各异，但全球统一的采购体系是万豪国际始终坚持的。目前，针对每一类食材，万豪都有多个采购商，由酒店自助选择合作的供应商。
    在食材收货过程中，货品的温度及包装都要受到严格的管控。比如，对于冷冻产品，要求其最低温度不低于15摄氏度。对于真空包装和灌装的产品会在收货时打上收货日期。
    收货也是以分类的形式进行，猪肉类、家禽类、水果类产品会在不同时间送到万豪，并且及时进行索证索票。收货前会与配送方协调好具体的时间，从而保证货品到的同时接收人员也及时到位，以确保食材的新鲜。
    在JW万豪，专门的食品卫生检验人员被称为食品卫生医生，他们都曾在国家或上海的卫生防疫部门任职，因此对于食品安全方面具有非常严格的要求。这些食品卫生医生每天会对送来的食材温度进行测量，并且将所有的食材以“先进先出”（先收到的食材先使用，保证其绝对新鲜）的原则存放在冷藏仓库内。存放冷冻食品的每一个冰箱配有温度计，方便厨师及食品卫生医生每小时进行的检测。
    JW万豪设有食品安全实验室对食材及菜肴进行食品安全检测。每隔一个月到两个月，在相应品类的供应商就会做出调整的时候，供应商所提供的食材还必须通过第三方的检测。
    事无巨细的后厨管理
    JW万豪有一套食品卫生要求体系，其中包括对食物的温度要求、存放要求，并且会根据情况的不同对安全要求进行调整。据介绍，万豪后厨食品安全要求最多的时候达到48条，最少的时候也达到35条。
    根据基本的卫生要求，所有在冷房工作的员工必须佩戴口罩、手套和帽子。另外，按中国食品和药品管理总局（FDA）规定，在冷房工作的员工同时需要进行二次更衣。
    在JW万豪厨房工作的每位员工都会随身携带一个温度计，用以测试食品中心温度是否达到了要求。按规定，家禽类食品的最低温度不能低于74摄氏度，猪肉类或海鲜类食品不能低于63摄氏度，牛肉饼类不能低于68摄氏度等。所有的温度要求会制成表格，并且要求厨房工作人员随身携带，并且熟记其中的温度要求。
    根据FDA的规定，超过50人以上的餐饮活动需要对食品进行留样，在JW万豪，这个工作由食品卫生医生负责，包括凉菜、热菜以及甜品在内的所有食品会被存放在食品卫生医生办公室冰柜内，存放24小时。食品卫生医生同时有责任检查厨房工作人员的仪容仪表是否符合要求。发现问题会直接告诉上级，并且会在每天的晨会上汇报让相关部门及时跟进改正。
    在厨房使用的设备及器皿方面，JW万豪方面表示，酒店在成立之初就备有完善的水过滤体系，并且每周会对制冰机进行清理。在每半年以暗访的形式进行的品牌审计中，制冰机也是检查的项目之一。