| 来源： |
第一财经日报 |
发布时间： |
2012年04月16日 10:31 |
作者： |
何天骄 |
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又有一家餐饮企业欲做中国的“百胜”。
日前，湘鄂情宣布收购上海齐鼎餐饮发展有限公司（下称“齐鼎餐饮”）90%股权，收购总价不超过1.35亿元，欲将其打造成“肯德基式”的中式快餐。
齐鼎餐饮董事长孟凯还宣布，计划通过并购多家中式快餐，并通过标准化使之发展成中国的“百胜”。
不过，在中餐标准化难题面前，湘鄂情的宏伟目标依旧被打上大大的问号。
齐鼎餐饮是一家以中式快餐为主营业务的餐饮连锁企业，旗下拥有“味之都”中式快餐连锁、“鼎中鼎”豆捞、“伊莎贝拉”比萨等餐饮品牌。未经审计的财务数据显示，截至去年年底，齐鼎餐饮总资产1.17亿元，主营收入1.4亿元，净利润1795.9万元。
中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华表示，如今商业物业成本越来越高，餐饮行业竞争也相当激烈，湘鄂情进入新的领域，光靠简单兼并一两家企业很难说明其“中国百胜”之路已经开始。并且，就湘鄂情现有资金能否支持以后大规模收购，以及收购后能否成功整合这些企业，使每次收购都能带来协同效应也是湘鄂情要面临的问题。
事实上，在现金流上，湘鄂情的宏伟计划就令人担忧。根据2011年年报，湘鄂情上市募集的8.85亿元资金尚余约1.5亿元，2011年期末现金及现金等价物余额约2亿元，并购齐鼎餐饮后，如想再并购其他企业，现金流将面临大考。
中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，在当前餐饮成本高涨的情况下，流动资金对于餐饮企业来说相当于生命的血液，一旦流动资金不足，企业经营将面临困境。虽然湘鄂情可以通过增发募集资金或者通过银行贷款用于并购以及企业运营，但并购后的整合也将消耗很大费用，如何妥善维持现金流考验湘鄂情的智慧。
而更重要的是，湘鄂情想要打造的是类似西方快餐标准化流程式的中式快餐，这难度显然不小。熟知餐饮行业的人都知道，中餐菜品繁多，流程复杂。
此前，百胜餐饮按照西方标准化流程倾力打造的中式快餐品牌“东方既白”就陷入困境。由于中式餐饮与标准化流程之间存在难以调和的矛盾，东方既白在中式快餐市场试水7年，其发展状况并不尽如人意。它在全国的店面数量仅有28家，且多集中在上海、北京等少数几个城市，品牌影响力远远没有覆盖全国其他一线城市。最后百胜干脆在肯德基里面卖起了中餐。
由于中餐产品丰富且过程复杂，加上各地人口味不一，因此既要保持丰富的菜式种类以兼顾各口味人群，又要保证标准统一，无疑是难以协调的矛盾。孟凯透露，他将在各地采用不同的快餐品牌来满足不同地区人的口味。此外，公司内部人士还透露，将采用机器人炒制一些菜品，大大降低烹饪的时间以及人力成本。
不过，在如何保证菜品丰富性上，该内部人士表示，我们也会保留传统的厨师烹饪，至于如何人工烹饪保证快餐的速度，该内部人士表示并不清楚。
为了保障从顾客点单到拿到所有产品的过程控制在90秒内，在某些东方既白试验店中，云吞这一产品被淘汰出局。一直无法实现中国菜式的丰富多样性与西方标准化流程之间的完美融合，已经成为东方既白乃至众多中式快餐发展中的一个巨大阻碍。湘鄂情要做中国的“百胜”，能否顺利跨过这道坎将成为关键。
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