“目前小肥羊增长较快的仍然集中在二三线城市，一线城市由于坚持不在核心商圈开店，已经在较长时间里凸显出了比较明显的滞涨。”小肥羊集团一位知情人士就曾透露。小肥羊近期披露的年报信息也承认，2011年同店销售预期增长5%，但这较2010年下半年的水准又下滑了近一半。

　　“上海等地区在2010年下半年有所回暖，主要是因为采取了大量关店的策略。”该人士表示，“仅以羊肉为主料，使得小肥羊在南北地区的消费者接受度上，又产生了较为明显的销售差距。”

　　此外，由于小肥羊对二三线城市的授权过大，使得代表上市前后投资方(3i集团等)外聘来的总部高级经理人缺乏真正有效的管理手段。应该说，发展至今，小肥羊在后台管理上仍然采取一个较为粗放式的管理模式。

　　“在地区授权过大的前提下，后台很难真正建立一个从物料采购到预算到销售的全供应链管理优化模式。”一位小肥羊前战略规划中心人员告诉记者,“这毫无疑问是百胜集团最擅长的优势之一。”

　　改行做食品

　　火锅市场竞争激烈，业绩增长乏力。但其上游尤其是羊肉养殖业，目前在国内仍缺乏竞争，是一片很大的蓝海。

　　的确，这从小肥羊近两年来的年报业绩中也能看出。尽管餐厅收入一直都是小肥羊最大的收益来源，一般都占七八成左右，但每年的增长幅度也都在20%左右。相反，食品销售收入尽管占比不大，但增幅每年都在30%以上。尤其是2010年，食品业务上升33.1%，销售收入增至4.18亿元，占总收入已经达到21.7%。

　　难怪上述接近小肥羊高层的人士告诉中国商报记者，小肥羊创业团队现在瞄上了火锅上游，近两年一直在低调布局，准备二次创业。该人士表示，张钢等人希望未来他们的羊肉和调味品不仅仅供应小肥羊及其他火锅企业，还能打通零售渠道，铺开专卖店网络。

　　巧合的是，今年3月份，小肥羊集团副总裁李丽婵在北京宣布，今年4月，小肥羊的第三家肉业基地将在内蒙古开建。同时，小肥羊还正在新西兰建厂，与当地加工企业在进口羊肉及引进畜种方面进行合作。除餐饮服务主业外，肉类加工正在其业务中占有越来越重要的地位。

　　李丽婵在阐述扩产建设计划时表示，“公司会进一步发展基地，2004年开始搭建后台系统，建设了第一家羊肉生产基地，2006年兴建了第二家。今年4月份，第三家羊肉基地即将在呼伦贝尔动工。同时公司还正在新西兰建厂，与当地进行优良羊种的交流。”

　　一个鲜为外界知晓的信息是，小肥羊之前已将旗下的小肥羊肉业，低调更名为小肥羊食品，集团内部已经制定将其5年内打造成第二家上市公司的计划。与当初小肥羊创业时，张钢从蒙牛请来卢文兵一样，此番张钢也力邀了新希望集团及众多跨国公司高管加盟。（记者王立勇）