| 来源： |
北京商报 |
发布时间： |
2009年09月30日 08:20 |
作者： |
熊海鸥 |
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成惟一传统节令食品高风险经营是其最大特点
中秋将至，各商家的月饼大战进入高峰期，人们对月饼礼盒及月饼产业高利润的质疑随之升温，月饼在经历了最初的简单包装、豪华天价包装、再到如今的简约包装后，过度包装、高价格等再度引起关注。昨日，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳对中秋月饼做出解读。他表示，月饼是目前贯穿南北的全国惟一经典传统节令食品，行业净利润在20%左右，但因其独有的3个月生产销售周期，竞争高度集中，其相较于一般糕点5%的利润，月饼产业面临的风险很大。
中秋节老礼儿不能改
成惟一节令食品
“中秋吃月饼是老礼儿，送月饼是习俗。只要中秋节在，这些老礼儿就不会改变。”这是老百姓与行业人士共同的想法。
传统节日食品里，关于月饼的各种争论更是年年有、日日新，远比汤圆、粽子、水饺饱受的争议要来的激烈。在天价月饼消失后，今年网上又盛传“送月饼是传统，吃月饼你就OUT了”的观点，这也从侧面证明，月饼正在被赋予越来越多的节令色彩。
不管时代多么进步，人们惊奇地发现，汤圆、粽子、水饺等节令食品已经变为日常食品，惟独月饼依然只在中秋节售卖，逢过中秋人们提上一两盒月饼走亲访友，成为每年的必修课，加上成为团购、单位福利选择对象，其市场状况被高度关注。
朱念琳指出，月饼是全国统一的经典传统节令食品，不同于一般糕点，高风险下的高利润已经被摊薄了。
不同于一般糕点
成套设备只用3个月
在老百姓眼里，月饼一直是高利润的产业，礼盒包装是月饼获取高额利润的惟一来源。人们通常对月饼利润进行“简单”计算：刨去馅和饼皮的成本，月饼成为暴利的代表。
表面的高利润也吸引了更多的生产商。来自中国焙烤食品糖制品工业协会的数据显示，2008年月饼产量25万吨，销售120亿元，生产工厂有四五千家，算上酒店、饭店商家总数达1万有余。
按惯例，月饼从生产到销售最多只有3个月的生命周期，散装月饼一般在节前一个月上市，节前半个月礼盒月饼开始热卖。但由于其特殊的节令属性，中秋节一过，月饼基本就卖不动了，不得不打折甩卖。
朱念琳分析，月饼生产不同于一般糕点，需要成套设备，投入大。但节日一过，设备就得闲置。除去设备投入、折旧、人工等费用，月饼净利润在20%左右，虽然高于平常糕点5%的利润，但因其一年3个月的生产销售周期，风险性很高，全年均摊下来其利润并不高。
业内人士表示，每年的月饼需求量变动不大，其短、快、高的高利润使得越来越多的酒店、饭店竞逐月饼市场，同时消费者对传统口味的青睐，使得月饼口味创新空间有限，1万家企业90天争抢20%的利润，热销口味就两三种，竞争相当激烈。
八成消费属于礼品需求
豪华外衣“难脱”
据超市发销售数据显示，今年散装月饼销售占20%，一般性礼盒消费占45%，大宗团购占35%；综合部分厂家的销售数据，月饼市场八成左右消费用做礼品，月饼作为礼盒消费卖包装的现象短期内难以改变。
在一次次月饼包装“瘦身令”后，今年月饼市场天价月饼、搭售月饼销售的情况不再。来自中国商业联合会的统计，今年售价200元/盒以下的中低档月饼，占总体月饼市场85%左右。
一位不愿具名的卖场管理人员表示，今年部分卖场的月饼销售业绩不如往年。“月饼礼盒最高售价在400元左右，客观上把高端礼品市场分割出去了，高端送礼人群开始向天价蟹等礼品转移。”该人士分析，去年中秋节在“十一”以前，节日送礼、“十一”送礼相当于有两次礼品销售时机，而今年中秋节在“十一”长假里，送礼次数只有一次，礼盒销量也相应下滑。
据悉，“限制商品过度包装”的标准将于明年4月1日起实施。该标准将对糕点的包装空隙率、成本及层数做出更加明确限制说明。一业内人士担忧，月饼作为高端礼品属性丧失后，未来月饼利润将会降低。商报记者 熊海鸥
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