| 来源： |
北京商报 |
发布时间： |
2009年09月30日 08:19 |
作者： |
任宏 |
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商报讯（记者任宏）昨日，来自重庆火锅协会的消息称，《火锅底料国家标准》有望年内出台。
参与标准制定的有关人士表示，今后，用油标准、麻辣程度不一的火锅底料将分级标示。
据悉，该标准报批稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料等为主要原料，经炒制加工或部分熬制，配装或不配装其他辅料包装而成。
对于如“微辣、中辣”等统一级别的辣度却参差不齐的市场现状，参与标准制定的专家介绍，该标准的要求，今后重庆生产的火锅底料将标明相应的辣度。
据介绍，该标准将遵照目前国际标准制定的辣度单位对火锅底料的辣度进行标示。此外，该国标将对于微麻、中麻、老麻等不同程度的麻度有所补充。
同时，该标准还明确将石蜡和苏丹红列入“不得检出”范围，并要求用油“酸价”不得超出一定的数值标准，以此筛除由于脱酸工艺不达标或底料“老油”含量过多问题。
据了解，火锅老油是动物油和植物油的混合油。不少重庆火锅业内商家认为，老油能保持老火锅原有口味，是重庆火锅特有的一道原材料，但由于涉及反复使用问题，火锅老油的使用始终是颇受争议的行为。
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