| 来源： |
北京商报 |
发布时间： |
2009年07月10日 10:40 |
作者： |
任宏 |
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商报讯（记者 任宏）昨日，记者从中国烹饪协会获悉，其引进日本的餐饮采购平台上线在即。而部分餐饮企业负责人却认为，多数连锁企业已经完成了采购体系以及和财务信息对接系统，该电子采购平台能否冲击目前的采购体系还是个未知数。中国烹饪协会副秘书长则表示，该平台的上线势必冲击国内餐饮业中普遍存在的“人情”采购。
据了解，此次中国烹饪协会建立的网络采购管理平台是以全国范围内的餐饮企业和供应商为目标群体，建立一个两者之间的对接平台。餐饮企业可以通过该平台发布采购需求，并在全国范围内寻找合适的供应商；供应商也可以通过采购网站发布货源信息，供餐饮企业参考选择。
记者拨打了该网站业务的咨询电话，运营方北京中烹协美食文化发展有限公司的职员介绍，该系统可以提供值得信赖的供应商以及具备大宗原料采购能力的餐饮企业；原材料进出货价格、原产地等各种管理表格可在线生成，还可以让餐饮企业和供应商双方的业务与国标财务软件对接。
就电子采购平台的上述优势，多家在京城拥有5家以上连锁店面的企业有关负责人表示，这一优势对企业而言并不明显，是否准备使用公共电子采购平台仍处于观望态度。
“连锁餐饮企业多通过招标方式筛选生鲜、米面、用油以及调料的供应商，并签订为期3-5年不等的供应合同，约定了供应商需要供应原材料的种类、品质、价格以及单方违约条款。”一负责人表示，目前企业内的供应商水平稳定，部分供应商甚至是合作多年的，该电子采购平台难以撼动餐饮企业和目前部分供应商的稳定合作关系。
另外，多数连锁餐饮企业负责人表示，近年来，众多餐饮公司也不断完善其原料采购到厨房、前厅点餐到后厨出品、收银程序到总公司财务结算等整个链条的信息化处理。一餐饮企业负责人丁先生透露，该公司投资数万元，刚刚完成了采购和库存体系的信息化处理，他说，如果现在更换成另一套信息系统，意味着增加一份成本。
对于餐饮企业其他的疑问，中国烹饪协会副秘书长边疆表示，该电子采购平台的建立，正是想要成为客观的公共采购平台，通过对供应商资质的筛选，能够登上该平台的供应商都属于从业3年以上、具备相关资质认证的可靠商家，避免目前采购流程中的“人情”采购。
“不得不承认在采购过程中存在种种问题，”他说，采购原料往往是“人情”采购，采购的负责收受回扣。另外，采购部门缺乏计划，盲目采购、库存量大、库损高，造成浪费和流动资金呆滞。
“不能坚持多人知情，多人参与，多人采购制度，”他说，大件商品采购存在暗箱操作，现金交易，难以实现公开竞标，大宗低值易耗品采购质次价高、损耗增大等问题，该系统将解决和突破上述采购流程中存在的众多问题。
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