| 来源： |
北京商报 |
发布时间： |
2009年02月02日 09:17 |
作者： |
任宏 |
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商报讯（记者 任宏）通过年前的允许自带酒水、改良套餐设计等各种刺激消费的措施，京城牛年春节期间的餐饮仍延续火爆场面，但人均消费出现20%左右的下降。
“谢绝自带酒水的松动为餐厅多带来了50多桌的客流。”翔达餐饮公司相关负责人陈富强表示，该公司旗下11家餐厅接待总量由去年的8万人增加至今年的近10万人，总销售额上涨30%多。
陈富强说，由于考虑到经济危机可能带来的影响，该公司将海鲜楼原本2800元的最低标准降低到1800元，并允许顾客自带酒水，年三十当晚，一半以上的家庭团圆宴消费者选择自带酒水，大幅的客流增长弥补了部分酒水利润的损失。
便宜坊集团相关负责人透露，春节期间该集团旗下店面总营业额同比增长25.41%。便宜坊集团方面信息显示，往年只有年三十的年夜饭才有翻两台的情况，今年一直从年三十延续到初二。“但往年人均消费120元的水平，今年春节基本保持在人均100元以内，”该负责人说，尽管客流量很大，但每桌消费额较去年总体降低，人均消费较去年下降一到两成，餐厅毛利下降10%-20%。
此外，记者走访了郭林家常菜、渝信川菜、俏江南等餐厅发现，用以刺激销售的手段都在客流增长上得以奏效；“春节期间派发了6000多张现金券”，多家餐企负责人表示，派发优惠券，期望通过春节期间的客流带动节后用餐消费。
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