| 来源： |
卓越理财 |
发布时间： |
2011年08月09日 08:52 |
作者： |
黄芳芳 |
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提到红酒，尤其是进口酒，人们可能会觉得它很高端，甚至会冠以奢侈品之名。其实，大部分红酒只是一种健康的饮品，只有少数才有投资价值。
在维也纳郊外的路上，孔诠和一群朋友脚踏单车，清风吹过碧玉妆成的葡萄藤，路旁的种植园里已挂满一串串剔透的白葡萄。常听人说，酿酒的葡萄不好吃。孔诠特意停车驻足，偷偷品尝几粒，才发现，"满嘴香甜、酸甜可口"，自己差点跟着人云亦云了。正沉醉着，忽听好友呼唤，才登上自行车赶往前方的酒庄与朋友一同畅饮葡萄美酒。
从前的孔诠从事IT行业，自嘲自己赚了点小钱，常跟朋友们聚会"海喝"红酒。慢慢地，他对葡萄酒的兴趣愈来愈浓。每次出国旅行都背回二、三十瓶的葡萄酒，每瓶价值都在百元欧元以上。至今他的酒柜中还存有几瓶当时从国外背回来的法国木桐酒庄的葡萄酒。
近几年，孔诠才将兴趣转变为自己的事业，如今他正经营着一家名为品矶的红酒庄，希望能够以酒会友，让人们喝上价格相对合理的葡萄酒。
酒会说话
整个采访过程中，让我记忆最深的是孔诠说："酒自己会说话"。品酒一定要忠实自己的嗅觉和味觉，不用管别人说什么，自己喜欢才最重要。
孔诠表示，他最初是从法国的红酒喝起的，而后又喝了一段时间澳洲的葡萄酒。这才发现自己还是喜欢喝老世界的葡萄酒，无论是法国、意大利、西班牙，还是德国的红酒，随着开瓶时间的渐变，它们也有不同的变化。有人说，葡萄酒每分钟都有变化，也许有些夸张。不过，的确能感觉到每过十几分钟或半个小时都有变化，并且能够持续好几个小时。但是澳洲酒，持续的时间较短，45分钟以后就衰竭了。
孔诠很喜欢用"好玩儿"一词来形容葡萄酒，他喜欢开瓶即喝，而不是提前醒酒。用味蕾去品尝每个时间段的变化，如同品味人生，经历婴儿、少年、青年、壮年，最后到慢慢衰竭，整个过程都令人回味。
不仅葡萄藤、葡萄酒有青壮年的变化，一般出自名庄的酒也跟人的年龄差不多。如果在十岁以前喝，便会觉酒太年轻，还不合适饮用。而在十三、五年的时候，饮用才好，就好比人在十三、五岁正值豆蔻青春之际，一切都是那么美好。葡萄酒亦是如此。
要知道三年的葡萄藤才能酿出葡萄酒，而十三到十五年的葡萄藤才有可能酿出品质。"其实，并不是中国的葡萄酒不好，中国将来一定会出好葡萄酒。"孔诠坚定地说，"原因很简单，时间向前推，十五年前中国没有几个葡萄园，怎么可能酿出好酒。"与老世界的红酒相比，澳洲的葡萄酒要在3-5年之内喝。一旦超过5年，它就衰竭了。他举例说，之前一款年份为2006年的红酒，2008年喝的时候，很是愉悦。"前几天打开喝，果香虽然在，但结构就彻底散了。"其实红酒的灵魂就在单宁，酒入口中，体验的是口腔的收敛感，对口腔的刺激。"它是一入口就收敛，还是在入口的过程中收敛；或是，入口以后很容易进入口腔回过来再收敛，这些感觉是不一样的。如果口腔收敛完了以后又能往后扩散，那就太愉快了。"孔诠颇有兴致地说。
学会识酒
"葡萄酒不在于多贵，性价比最重要。"孔诠语重心长地说，无论是老百姓、葡萄酒爱好者，还是发烧友，寻找性价比高的葡萄酒才最有有意义。譬如，西拉（Syrah），这一葡萄品种最早起源于法国，后来经澳洲引进，便在那里发扬光大了，如今已是澳洲的特产。孔诠拿起一瓶"大班"，向我介绍：这款是出自麦格拉伦谷(McLaren Vale)，是南澳历史较为悠久的葡萄酒产区。而这瓶西拉的年份是2005年，这一年是全世界公认的好年份，当年全世界的葡萄都不错。出自名产区、好年份，又是澳洲有名的葡萄品种，而且价格不贵，诸如此类的葡萄酒才是性价比好的。
其实，现在性价比最不好的葡萄酒就是拉菲，尤其是小拉菲--拉菲的副牌，15年到25年树龄酿的二品酒，卖4000多人民币。而像五大名庄之一的木桐，葡萄酒也只卖3-4千元（无关税的）。如此一比较，便知道了。
对于消费者来说，懂得如何识别酒标也很重要。首先，要看葡萄酒是在哪里装瓶的。一般来说，80%在酒庄装瓶要比一般生产线或合作社装瓶的葡萄酒好得多。因此，购买的时候要注意看酒是否在酒庄装瓶的。
其次，可根据酒标上标注的葡萄酒等级来选酒。法国的酒标最规矩，从中可以看出酒的好坏。总体来说，法国葡萄酒酒分4个等级（VDT、VDP、AOC、VDQS）：VDT普通餐酒（vins de table）TABLE，普通餐酒，价值几个欧元，有的甚至没有年份；VDP（Vins de pays）是地区的餐酒，一般有年份，朗格多克（Languedoc）鲁西荣产区（Roussillon）有非常好喝的VDP，也见过有十几个欧元的，一般来说档次要低一些；VDQS可以忽略不计，特别少。而AOC是法国葡萄酒最高级别，法文的意思为"原产地控制命名"，酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee，其中，产区名表明的产地越小，酒质越好。譬如，这款拉菲，产地表明的是PAUILLAC村，（是来自波尔多市，梅多克地区，PAUILLAC村的拉菲）。
此外，值得注意的是，意大利是全世界葡萄品种最复杂最多的国家。而葡萄酒也有分为IGT、DOC、DOCG三个等级。意大利有很多值得尝试的美酒，譬如Barolo（巴罗洛）、Barbaresco（巴巴罗斯科）、Chianti（基昂蒂）等等。
尽管，我国自古崇尚白酒文化，孔诠觉得，喝葡萄酒比白酒有意思。同时，喝葡萄酒有益健康也是不争的事实。葡萄当中的花青素是人体清道夫；酚物质即单宁，是还原剂和氧化剂。此外，可以选择不同国家的葡萄酒，还可以以酒会友，其乐无穷。孔诠特别强调，很不喜欢一些品酒师故弄玄虚，葡萄酒有高低贵贱之分，不过再怎么说它只是一种饮品，配菜跟餐配在一起、单喝均可。现在有人把它定义为奢侈品，其实不然，只是少数葡萄酒才是具有投资价值的奢侈品，而大部分只是健康的饮品，不要把它"神化"才好。
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