2014年12月11日上午，由中国轻工业联合会组织的"青稞酒特征风味成分及其原料和微生物研究与应用"项目鉴定会在北京召开，该项目历时三年，由青海互助青稞酒股份有限公司及江南大学共同完成。该项目对青稞的微量成分进行了定性研究，完成了青稞酒微量化合物成分的检测与定量技术研究，并对特征风味物质的含量进行了剖析研究。
　　鉴定会上，专家们听取了项目组的工作总结、技术研究与应用、经济效益分析和查新报告，经过讨论后认为，该项目运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分为112种，其中萜烯类化合物18种。应用气质联用闻香仪（GC-O）技术，在青稞酒中共检测到118种香气化合物，定性物质111种；通过GC-O等技术，发现青稞酒原酒和成品酒中10种重要香气物质为3-甲基丁醛、乙酸乙酯等。该项目首次系统剖析了青稞酒酿造酵母菌群结构，发现了青稞酒中独有的酵母种类Saccharomyces uvarum与Saccharomyces servazzii及其与典型清香型白酒酵母理化特征的差异。首次建立了以现代分子生物学为基础的青稞酒酵母遗传多样性分析方法和基于"原位"代谢特征的关键风味功能微生物的鉴定方法，并筛选获得了优良性能的青稞酒酿酒酵母，确定了青稞酒关键风味功能微生物为pichia anomala。
　　江南大学副校长徐岩表示，青稞酒清香非常优雅，主要原因是青稞以及青稞中独特的成分经过独特工艺发酵以后，形成的化合物非常明确，主要是沉花香、沉蜜香及水果香气的化合物，这些化合物特征非常国际化，非常符合老百姓的口味。
　　据悉，该项目首次系统剖析了青稞酒酿造酵母菌群结构，发现了青稞酒中独有的酵母种类以及青稞酒酵母与典型清香型白酒相比所具有的独特理化特征，并首次建立了以现代分子生物学为基础的青稞酒酵母遗传多样性分析方法，筛选获得了优良性能的酿酒酵母。获得的青稞酒酿酒酵母在青稞酒生产中替代了原有的活性酵母，青稞酒品质明显提高，且青稞酒产量提高了10%左右。