影响棕榈油供求关系的因素较多，国际贸易形势、国际能源价格、汇率、豆油和菜籽油等替代品的价格都会导致棕榈油价格变化。2001年10月至2003年10月，国内棕榈油价格由3390元/吨上涨到6307元/吨，涨幅达86%；此后又从2004年3月的6293元/吨下跌至2005年2月的4195元/吨，跌幅达33%；在经过了一年多的盘整之后，棕榈油价格从2006年3月开始上涨，到2007年6月时上涨为8150元/吨，上涨了95%。
     在植物油品种中，豆油与菜籽油的价格变化高度相关，而棕榈油与豆油、菜籽油价格变化的相关性则要低很多。2003年—2006年的数据统计结果显示，棕榈油与豆油的价格变化相关系数为0.728，与菜籽油的相关系数为0.725，而豆油与菜籽油之间的相关系数为0.953。从价差角度来看，2003年—2006年，棕榈油与豆油价差变动区间为-450元—2000元/吨，与菜籽油价差变动区间为-550元—2350元/吨，而豆油与菜籽油之间的价差变动区间仅为-130元—450元/吨。
     2001年—2007年我国棕榈油价格走势
 

2003年—2007年我国三大植物油品种现货价格走势